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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Citronnelle de Thailande

Citronnelle de Thailande

Prix: 9.00 $ CAD
Origine:Thailande
Poids:10g / 0.3 oz
Emballage:Boîte métal
Autres noms:Lemongrass
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Importée fraîche de la Thailande, séchée par nos soins. Une épice parfumée à ne pas réserver qu'aux plats de l'Asie du sud.

Le parfum de la citronnelle, essentiel dans les pâtes de curry thaï ou indonésiennes, rappelle celui du zeste d’agrume, sans acidité ou amertume. Une fois séchée, elle a tendance à devenir légèrement coriace. Il est donc préférable de la broyer au mortier ou de la réhydrater avant de l’utiliser. On peut aussi l’incorporer entière aux bouillons pour ensuite le filtrer. La citronnelle se marie bien aux plats de viande à base d’ail et de gingembre; elle a aussi de belles affinités avec le lait et la crème de coco, que ce soit dans des plats salés ou sucrés, en sorbet par exemple. Elle est aussi délicieuse avec les poissons et fruits de mer, la volaille et en marinade pour le porc. Si vous l’utilisez séchée, doublez la quantité.