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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Poivres

Baie poivrée de Tasmanie

Peu connu, très différent des autres poivres, ce fruit sauvage aux arômes floraux gagne à être découvert. La baie poivrée de Tasmanie a une apparence qui peut rappeler la baie de […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Cubèbe

Piquant comme un poivre noir, aux arômes mystérieux. Belle affinité avec le gibier, le chocolat, les sauces au vin rouge. Bien connu et utilisé en Europe au moyen Âge, le cubèbe, […]

Prix — 14.00 $ CAD

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Mélange 3 poivres

Un mélange classique de poivre vert Tribal, de poivre noir de Malabar et de poivre blanc d’Indonésie. Passe-partout, idéal pour la cuisine de tous les jours. Ce mélange polyvalent peut servir […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Mélange 8 poivres

Notre mélange maison, extrêmement riche et savoureux. Rehausse tous les plats. Un de nos meilleurs vendeurs. Les mélanges de poivres traditionnels ne sont souvent que de fades combinaisons de couleurs. Pas […]

Prix — 11.75 $ CAD

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Mélange 8 poivres (grand format)

Notre mélange maison, extrêmement riche et savoureux. Rehausse tous les plats. Un de nos meilleurs vendeurs. Les mélanges de poivres traditionnels ne sont souvent que de fades combinaisons de couleurs. Pas […]

Prix — 35.25 $ CAD

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Mélange de poivres citronné

Un mélange de poivre vert, noir, Sichuan et andaliman, avec une touche de citronnelle. Ce mélange parfumé et mordant est né de l’idée d’Ethné de marier un poivre classique à son […]

Prix — 11.25 $ CAD

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Poivre blanc – Indonésie

Récolté et préparé selon les méthodes traditionnelles de fermentation. Saveur intense avec un côté piquant assez franc. Le poivre blanc est parfait pour relever un plat sans que son parfum […]

Prix — 11.00 $ CAD

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Poivre blanc sauvage Voatsiperifery

Un poivre rare et unique, au parfum chaud et boisé. Le Voatsiperifery est un petit poivre à queue qui provient de l’île de Madagascar. Pour obtenir le poivre blanc, on récolte […]

Prix — 13.00 $ CAD

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Poivre de Guinée

De la même famille que la cardamome.Très aromatique et piquant. Exclusif à Epices de cru. Cette épice rare, souvent nommée grains du paradis, est généralement récoltée à l’état sauvage, en Afrique. […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Poivre de Sichuan rouge impérial

Cultivé à 3000m, dans le village de Neuf Dragons. Une épice d’exception, autrefois réservée à l’empereur. Notre poivre de Sichuan impérial est récolté dans des conditions exceptionnelles. Il pousse aux abords […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Poivre de Sichuan vert

Un poivre rare, aux arômes très citronnés. Délicieux avec la volaille, le porc et les poissons. Moins connu que son parent rouge, le poivre de Sichuan vert mérite une attention particulière. […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Poivre des dunes

Une épice sauvage à la fois poivrée et parfumée. Le poivre des dunes, ou poivre crispé, est le chaton d’une variété d’aulne crispé, qu’on appelle aussi l’aulne tardif. Ce n’est donc […]

Prix — 14.00 $ CAD

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Poivre long – Indonésie

Un poivre étonnant, au pafum très fruité et complexe, d’une qualité exceptionnelle. Le poivre long fait partie de la même famille de plantes que la liane qui donne les poivres vert, […]

Prix — 12.00 $ CAD

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Poivre long éthiopien – Timiz

Variété très rare, au parfum différent de celui du poivre long cultivé en Asie. Ce poivre pousse à l’état sauvage, en Afrique de l’est, et il est peu distribué à l’extérieur […]

Prix — 12.00 $ CAD

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Poivre noir – Madagascar

Un poivre classique et aromatique, avec des notes légèrement fumées. Le terroir de Madagascar donne à ce poivre toute la force et le caractère d’un grand poivre noir, aromatique et fruité. […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Poivre noir – Malabar

Le standard classique des poivres indiens. Un bon poivre pour votre moulin. Le poivre noir de la région de Malabar, en Inde, est reconnu depuis l’Antiquité pour sa qualité exceptionnelle. Les […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Poivre noir – Malabar (grand format)

Le standard classique des poivres indiens. Un bon poivre pour votre moulin. Le poivre noir de la région de Malabar, en Inde, est reconnu depuis l’Antiquité pour sa qualité exceptionnelle. Les […]

Prix — 25.50 $ CAD

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Poivre noir – Mlamala

Un poivre chaud et long en bouche, récolté dans les Monts Cardamome. Le poivre Mlamala provient de la même région que notre poivre tribal, mais il est récolté de l’autre côté […]

Prix — 10.25 $ CAD

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Poivre noir – Rajakumari

Un poivre rare et aromatique, qui possède une longueur en bouche remarquable. Les habitants du village de Rajakumari (qui signifie «princesse» en hindi), situé dans la province indienne du Kerala, vivent […]

Prix — 12.50 $ CAD

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Poivre noir – Shimoga

Un poivre exceptionnel, vif et piquant. Le district de Shimoga est situé dans l’état indien du Karnakata, une région plus au nord que celle où sont cultivés la majorité des poivres […]

Prix — 12.50 $ CAD

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Poivre noir – Sri Lanka

Un poivre mordant et long en bouche. Le poivre provient d’une liane grimpante qui pousse surtout en Asie. Le fruit, selon la maturité à laquelle on le récolte et selon le […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Poivre noir – Tellicherry EB

Grain très gros, extrêmement fruité et long en bouche. Excellent pour la finition. Le poivre Tellicherry Extra Bold provient d’une plantation unique. Ces fruits charnus ne sont pas mélangés à d’autres […]

Prix — 10.50 $ CAD

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Poivre noir – Tellicherry EB (grand format)

Grain très gros, extrêmement fruité et long en bouche. Excellent pour la finition. Le poivre Tellicherry Extra Bold provient d’une plantation unique. Ces fruits charnus ne sont pas mélangés à d’autres […]

Prix — 31.50 $ CAD

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Poivre noir – Tellicherry Reserve

Un poivre d’une rare complexité, au parfum riche, fruité et très long en bouche. Le plus aromatique des poivres de Tellicherry. Cette sélection, exclusive à Épices de cru, n’est constituée que […]

Prix — 12.50 $ CAD

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Poivre noir – Tribal

Un poivre semi-sauvage, récolté par les autochtones dans la jungle des Monts Cardamome. Piquant, mordant et frais. Le poivre noir tribal s’apparente aux variétés anciennes de poivre, cultivées à l’état semi-sauvage […]

Prix — 10.75 $ CAD

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Poivre rose

Fruité et sucré, légèrement poivré. Notre sélection issue de l’Océan indien est sans amertume et, contrairement à certaines variétés, est facile à digérer. Le poivre rose, que l’on nomme souvent baie […]

Prix — 10.50 $ CAD

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Poivre Sansho

Un poivre au parfum intense d’agrume, traditionnel de la cuisine japonaise. Le sansho est un parent du poivre de Sichuan et il possède comme ce dernier de fortes propriétés anesthésiantes, qui […]

Prix — 14.00 $ CAD

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Poivre sauvage Andaliman

Un poivre indonésien surprenant et extrêmement rare, en exclusivité chez Épices de cru! Le poivre Andaliman est cultivé depuis longtemps par les Bataks, des chrétiens du nord de l’île de Sumatra, […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Poivre sauvage de Patagonie

Une épice méconnue et singulière, avec des notes fruitées et un piquant marqué en finale. Originaire des îles nord-occidentales de la Patagonie, au Chile, ce petit fruit sauvage a de quoi […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Poivre sauvage Mah Kwan

Un poivre rare au parfum franc de mandarine. À utiliser dans les sautés, les caris thaïlandais et les plats de nouilles. Le poivre Mah Kwan, aussi connu sous le nom de […]

Prix — 12.00 $ CAD

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Poivre sauvage Voatsiperifery

Un poivre vif et aromatique, au parfum incomparable. Légèrement sucré avec des notes d’agrumes. Le poivre Voatsiperifery est une plante indigène de l’île de Madagascar. Très petit, d’un brun rougeâtre, ce poivre avec […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Poivre vert – Tribal

Un poivre avec beaucoup de caractère, issu de la même plantation que notre poivre noir Tribal. Cette sélection provient de la récolte hâtive, ce qui lui confère un pafum plus […]

Prix — 8.50 $ CAD

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