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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Mélange de poivres citronné

Mélange de poivres citronné

Prix: 11.25 $ CAD
Poids:40g / 1.4 oz
Emballage:Boîte métal
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Un mélange de poivre vert, noir, Sichuan et andaliman, avec une touche de citronnelle.

Ce mélange parfumé et mordant est né de l'idée d'Ethné de marier un poivre classique à son nouveau favori, le poivre Andaliman. Ce petit poivre indonésien, doté d'un riche parfum d'agrumes, a d'abord été combiné à nos meilleurs poivres verts et noirs. Nous y avons ensuite ajouté juste ce qu'il faut de poivre de Sichuan et de citronnelle, et nous ne sommes pas peu fiers du résultat. À utiliser bien entendu avec les poissons et fruits de mer, mais aussi dans les plats de volaille, les vinaigrettes... partout où l'on mettrait du citron!

 

Le saviez-vous?

On compte une trentaine de faux poivres de type fagara, dont les plus connus sont le sansho japonais et le poivre de Sichuan. Moins brûlants, leurs cousins andaliman et mah kwan possèdent un arôme d’agrume très marqué. Le poivre de Sichuan des meilleurs terroirs a la particularité d’anesthésier la langue, ce qui permet d’apprécier toute la saveur des plats très pimentés sans se brûler la bouche.

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