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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Aji Amarillo

Aji Amarillo

Prix: 4.00 $ CAD
Origine:Pérou
Poids:40g / 1.4 oz
Emballage:Sac papier
Échelle de chaleur:7 / 10
Autres noms:Aji mirasol
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Prix spécial pour le mois d'août! Prix régulier : 6.00$

Le piment le plus utilisé dans la cuisine péruvienne. Modérément relevé et très fruité. Aussi appelé aji mirasol une fois séché.

Les ajis sont au Pérou ce que les chiles sont au Mexique et on les utilise aussi bien frais que séchés. L'aji amarillo, qui se traduit littéralement par piment jaune, a une saveur très fruitée et il entre dans la composition d'une multitude de plats.

On peut l'utiliser entier dans les mijotés, le hacher ou le réduire en poudre et l'ajouter dans les sautés ou les soupes. Dans la cuisine péruvienne, on en fait une pâte qui sert aussi bien dans les marinades que dans les sauces. Cette pâte peut aussi servir de base pour une vinaigrette simple, pour relever une trempette ou pour préparer diverses sauces. C'est d'ailleurs la pâte de aji amarillo qui donne à la fameuse sauce huancaína son parfum et sa couleur.

Avant d'être séchés, les ajis amarillos sont ouverts et départis de leurs graines et du placenta. Les piments sont donc plus doux qu'à l'habitude, ce qui laisse toute la place à leur saveur incomparable.

 

 

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