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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Moyen Orient

Anis

Une douce saveur de réglisse, idéale pour les currys végétariens, les soupes, les desserts, les plats de poisson,… La saveur de l’anis se prête particulièrement bien aux plats indiens végétariens ainsi […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Boutons de rose du Maroc

Importés directement de la région de Marakkesh, ces boutons de rose ont un parfum marqué. Très bon avec la volaille, l’agneau et dans les desserts. La rose est utilisée dans la […]

Prix — 11.25 $ CAD

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Cannelle 00

La vraie cannelle du Sri Lanka, au parfum plus complexe que la casse. Très haute qualité, plus rustique que la cannelle 00000. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent […]

Prix — 6.50 $ CAD

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Cannelle 00000

Le meilleur grade de la véritable cannelle, spécialement sélectionné pour nous. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent chez nous avec la casse, est la fine peau qui se […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Cannelle 00000 (tube)

Le meilleur grade de la véritable cannelle, spécialement sélectionné pour nous. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent chez nous avec la casse, est la fine peau qui se […]

Prix — 3.75 $ CAD

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Cardamome verte – Inde

Importée directement des Monts Cardamome, en Inde. Variété ancienne, extrêmement aromatique. Sélection spéciale. La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré, citronné et rafraîchissant.  En Inde, où elle […]

Prix — 11.25 $ CAD

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Cardamome verte colombienne

Plus sucrée avec un côté camphré délicat. La cardamome idéale pour les desserts. La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré et rafraîchissant. En Inde, où elle est […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Casse

Souvent confondue avec la vraie cannelle, la casse parfume intensément aussi bien les desserts que les plats salés. La casse, aussi connue sous le nom de fausse cannelle ou de cannelle […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Casse du Vietnam

Casse de qualité exceptionnelle, épaisse, rustique et intense en parfum. La crème de la casse. La casse, aussi connue sous le nom de fausse cannelle ou de cannelle chinoise, est l’écorce […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Clou de girofle

Renouez avec cette épice classique! Ce clou de girofle de l’Inde est exceptionnellement aromatique et il n’a pas le parfum agressif qui peut rebuter plusieurs. Une épice souvent boudée aujourd’hui à […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Coriandre

Une épice qui sert dans toutes les cuisines du monde. Notre sélection, indienne, est plus citronnée et pleine de fraîcheur. La graine de coriandre est une épice douce et à peine […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Coriandre (Grand format)

Une épice qui sert dans toutes les cuisines du monde. Notre sélection, indienne, est plus citronnée et pleine de fraîcheur. La graine de coriandre est une épice douce et à peine […]

Prix — 18.75 $ CAD

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Cumin indien

Pour tous les types de cuisine, du Maroc au Mexique. Cumin de première qualité, directement importé de l’Inde. Cette épice est sans aucun doute l’une des plus utilisées à travers le […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Cumin indien (grand format)

Pour tous les types de cuisine, du Maroc au Mexique. Cumin de première qualité, directement importé de l’Inde. Cette épice est sans aucun doute l’une des plus utilisées à travers le […]

Prix — 18.75 $ CAD

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Cumin noir

Plus petit et délicat au goût que le cumin régulier. S’utilise en finition dans les cuisines du Pakistan et du Gujarat. Appelée Kala jeera en Hindi, cette épice est souvent rissolée […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Cumin noir sauvage d’Ouzbékistan

Un cumin aux notes herbales, qui surpasse de loin la qualité du cumin noir commun. Ce cumin noir, cultivé en Ouzbékistan, diffère de tous les cumins noirs que nous avons vus […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices à kabsa

Un mélange passe-partout généralement utilisé dans les plats de riz. Dans toute la péninsule arabique, on prépare différentes versions de kabsa, un plat souvent réservé aux jours de fêtes, à base […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Épices à Kebab d’Alep

Mélange classique pour les kebabs, brochettes et autres grillades. Nous avons créé ce mélange en nous inspirant des saveurs découvertes dans le grand souk aux épices d’Alep, lors d’un voyage en […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Estragon d’Israël

Une herbe au parfum intense, à utiliser seul ou combiné à d’autres herbes. En cuisine française, l’estragon aromatise les sauces telles que la béarnaise. Son parfum frais et anisé fait aussi […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Fenugrec

Indispensable dans les cuisines de l’Inde, du Moyen-Orient et de l’Afrique du nord. Traditionnellement utilisé en cuisine indienne et antillaise, le fenugrec est une épice légèrement amère qui parfume souvent les […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Gingembre chinois

Notre sélection spéciale de Chine, peu fibreuse. Une épice en soi qui souvent s’utilise avec le gingembre frais. Sans doute l’une des épices les plus utilisées à travers le monde, le […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Laurier marocain

Importé frais des montagnes du Maroc, séché par nos soins. Très aromatique. Aussi à découvrir dans les desserts! Les feuilles de laurier du Maroc sont, avec celles de la Turquie, les […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Mahleb

Une épice rare et méconnue, qui sert surtout dans les desserts. Le mahleb est le noyau d’une variété de cerise sauvage originaire du Moyen-Orient, qui possède un goût à la fois […]

Prix — 10.75 $ CAD

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Mastic

Une saveur délicate et résineuse. Sert dans les desserts et confiseries, aromatise aussi les plats de viande. Le mastic, issu de la gomme d’un arbuste de la famille des pistachiers, est […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Mille et une nuits

Un mélange classique de la cuisine médiévale du Moyen-Orient, revisité façon Philippe! Composé de 17 épices dont le mastic, le curcuma, le kentjur et le galanga, ce mélange surprenant aux notes […]

Prix — 12.50 $ CAD

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Muscade de Grenade

Probablement la meilleure muscade au monde. Sélectionnée par Lyris, dans le village de Paradise. À Paradise, sur l’île de Grenade, on cultive l’une des meilleures muscades qui soit, au parfum riche […]

Prix — 2.00 $ CAD

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Muscade du Sri Lanka

Une muscade de haute qualité, à utiliser en petite quantité dans les desserts aussi bien que dans les plats salés. Notre muscade du Sri Lanka est hautement aromatique, et son parfum […]

Prix — 1.50 $ CAD

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Muscade du Sri Lanka (5 unités)

Une muscade de haute qualité, à utiliser en petite quantité dans les desserts aussi bien que dans les plats salés. Notre muscade du Sri Lanka est hautement aromatique, et son parfum […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Nigelle

À peine piquante, croquante une fois rôtie. S’utilise entière, rissolée dans les plats indiens ou les pains du Moyen-Orient. La nigelle, un petit grain noir très similaire en apparence au sésame […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Paprika hongrois doux

Un paprika doux, aromatique et colorant. Un parfum très fruité, avec des notes de poivron rouge. Le paprika est la dénomination donnée au piment réduit en fine poudre. Selon la force […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Piment d’Alep

LE piment des cuisines du Moyen-Orient (turque, syrienne, libanaise,…)  Assez relevé, fruité, sert à toutes les sauces. Le piment d’Alep est le piment qui parfume et rehausse les plats de la […]

Prix — 6.75 $ CAD

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Piment Maras

Un type de piment d’Alep, fruité et très colorant. Il ajoutera parfum et une légère touche de piquant à tous vos plats. La ville de Maras, en Turquie, se trouve à […]

Prix — 7.50 $ CAD

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Piment noir kurde Isot

Un piment très étonnant, unique au monde! Léger piquant, très fruité, avec des notes qui rappellent le chocolat. Ce piment, cultivé par les Kurdes de Turquie, est préparé selon une méthode […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Quatre-épices

L’allspice de nos grands-mères. Les mêmes huiles volatiles que le poivre, la cannelle, le girofle et le gingembre. Le quatre-épices est une baie originaire d’Amérique centrale et des Antilles, aujourd’hui utilisée […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Route de la Soie

Un mélange ancien, issu de la rencontre de trois grandes cuisines: chinoise, perse et indienne. Déroutant! Nous avons découvert ce mélange, composé, entre autres, de pétales de rose iraniennes, de cardamome […]

Prix — 14.50 $ CAD

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Safran – Cachemire

Le safran le plus difficile à trouver! Et à notre avis, le meilleur… On reconnaît le safran du Cachemire à sa couleur foncée, ses stigmates plats et son parfum complexe, extrêmement […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Sept-épices d’Alep

Des épices au parfum classique du Moyen-Orient, qui évoquent toute la finesse de la cuisine d’Alep. Inspirée d’une recette séculaire du souk d’Alep, en Syrie, ce mélange fait partie des incontournables de […]

Prix — 10.50 $ CAD

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Sept-épices libanais

Le mélange le plus populaire de la cuisine libanaise, souvent appelée poivre libanais. C’est un mélange d’épices que l’on retrouve dans les plats bien connus que sont les shish taouks, shawarmas […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Sumac entier

Acidifie et donne une saveur fruitée aux poissons, viandes grillées et marinades. Indispensable de la cuisine du Moyen-Orient. Au Moyen-Orient, le sumac est largement utilisé pour ajouter une touche d’acidité aux […]

Prix — 6.00 $ CAD

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Sumac moulu

Acidifie et donne une saveur fruitée aux poissons, viandes grillées et marinades. Indispensable de la cuisine du Moyen-Orient. Au Moyen-Orient, le sumac est largement utilisé pour ajouter une touche d’acidité aux […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Thym de Provence

Extrêmement aromatique, cette herbe fine donnera à vos plats la saveur authentique de Provence. Le thym est une herbe qui parfume un grand nombre de plats d’Europe et du Moyen-Orient. On […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Zaatar

Un grand classique du Moyen-Orient. À utiliser en finition sur les grillades ou brosser sur du pain avec de l’huile d’olive. Le zaatar est un mélange à la fois parfumé, acide […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Zaatar (grand format)

Un grand classique du Moyen-Orient. À utiliser en finition sur les grillades ou brosser sur du pain avec de l’huile d’olive. Le zaatar est un mélange à la fois parfumé, acide […]

Prix — 21.75 $ CAD

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