Les mandarines japonaises ont la réputation d'être les plus parfumées et, comme la majorité des ingrédients qui servent en cuisine au Japon, leur saveur est très franche. Les écorces séchées et granulées servent traditionnellement dans la préparation du sept-épices japonais, aussi nommé shichimi togorashi. Leur goût légèrement amer et leur arôme marqué d'agrumes en font le complément parfait des plats de volaille rôtie ou de poisson. On peut également les utiliser pour parfumer les desserts, pour mélanger à un thé noir ou encore pour infuser dans un alcool.