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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Anis étoilé

Anis étoilé

Prix: 9.25 $ CAD
Origine:Chine
Poids:20g / 0.7 oz
Emballage:Boîte métal
Autres noms:Badiane, anis chinois, star anise, badian, anis estrellado, badayan, ba jiao
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Un classique de la cuisine asiatique, plus aromatique que l'anis vert. Parfume le canard, le porc, le boeuf et aussi les desserts.

Bien qu’elle renferme des huiles essentielles similaires à la graine d’anis, l’anis étoilé, ou badiane, est beaucoup plus intense. Sa saveur de réglisse, sucrée, est plus prononcée, ce qui fait qu’on l’utilise en petite quantité. En général, une à deux étoiles suffisent pour une recette. Dans la cuisine du Vietnam et de la Chine, elle parfume les plats de viande braisés ainsi que les bouillons. On en retrouve d’ailleurs dans le cinq-épices chinois. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le bœuf et le canard. Avec un peu d’écorce de mandarine et de fenouil, elle parfume à merveille le rôti ou les côtes de porc. Nos étoiles d’anis sont entières et conservent ainsi tout leur parfum.

 

 

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