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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épices par catégorie

Épices à Satay

Poivré, piquant et citronné. Pour les marinades à l’asiatique: poulet, porc, poisson, fruits de mer.Les satays (ou satés) sont des brochettes indonésiennes que l’on fait griller. On peut les préparer avec du boeuf, du poulet, du poisson ou encore du porc ou de l’agneau. On fait mariner les cubes de viande avec du ketjap manis (une sauce soya sucrée), du tamarin ou du jus de lime ainsi que les épices moulues. Ne reste plus qu’à griller les brochettes et déguster, avec de la sauce aux arachides! Le côté piquant et citronné de ce mélange en fait aussi un bon assaisonnement pour les sautés de crevettes, les soupes de poisson et le canard rôti.

Un peu d’épices à Satay relèvera très bien la plupart des grillades de viande ou mijotés. Ce mélange allège aussi la saveur des poissons à chair grasse comme le saumon ou le maquereau. On peut aussi s’en servir pour donner une touche indonésienne aux caris de toute sorte ou même au poulet frit.

Ingrédients: coriandre, ail, cumin, poivre blanc, cardamome, piment, citronnelle, feuille de lime kaffir.

 

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Prix: 9.00 $

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Épices à tajine

Le classique mélange pour les tajines de viande, relevé d’une pointe de notre fameux ras-el-hanout.

Composé de piments doux du Maroc, de cumin, et beaucoup de gingembre, entre autres, ce mélange est délicieux dans les tajines d’agneau ou encore les tajines de poulet et citron confit. On peut également en ajouter dans les soupes, les salades de pois chiches, et tous les plats de viande à cuisson lente.

Ingrédients: Cumin, piment, coriandre, gingembre, poivre, curcuma, poivre de Guinée, kentjur, macis, poivre long, menthe, cardamome, boutons de casse, girofle, quatre-épices, laurier, lavande, rose, nigelle, fenugrec.

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Prix: 10.50 $

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Épices du Yunnan

Mélange d’épices classique du sud-ouest de la Chine, composé de piment, cardamome noire et poivre de Sichuan.

Comme le moulin à poivre chez nous, un petit bol de ce mélange se retrouve sur les tables de la province du Yunnan, en Chine. Très polyvalent, il s’utilise comme un condiment, à sec, ou encore comme une sauce ou une trempette, en y ajoutant du bouillon. Bien sûr, chaque région du Yunnan a sa version du mélange. Notre recette vient de la vallée de la rivière Nu, près des frontières du Tibet, du Myanmar et du légendaire Triangle d’or, où l’on retrouve les meilleures cardamomes noires chinoises. Ne vous laissez pas intimider par la quantité de piments: c’est un mélange plus savoureux que piquant.

Ingrédients: piment, cardamome noire chinoise, poivre de Séchuan.

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Prix: 9.00 $

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Épices pour dukkha

La dukkah est un mélange égyptien composé de noix et d’épices. Notre mélange contient du paprika, du cumin, de la coriandre, du poivre et des graines de sésame, que nous vous suggérons de broyer avec des amandes ou d’autres noix.

Pour 2 parts de noix, ajoutez une part d’épices et servez en trempette avec une bonne huile d’olive. On trempe d’abord le pain dans l’huile, puis dans la dukkah. C’est un vrai délice pour l’apéro ou tout simplement pour grignoter. Vous pouvez aussi en faire une croûte d’épices croustillante pour le poisson ou la volaille, ou même l’utiliser en garniture d’une salade.

Ingrédients: sésame, coriandre, sel de mer, cumin, thym, paprika, piment, poivre noir.

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Prix: 6.25 $

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Estragon du Québec

Cultivé au Québec et séché par nos soins. Parfume les salades, les omelettes ou les soupes.

En cuisine française, l’estragon aromatise les sauces telles que la béarnaise. Son parfum frais et anisé fait aussi des merveilles dans les plats de volaille et, marié au citron, il est excellent avec les poissons blancs de toute sorte. Mettez-en dans vos potages de poireaux, rémoulades, lapin à la moutarde ou tout simplement dans une vinaigrette pour une salade verte.

 

 

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Prix: 7.25 $

Feuilles d’avocat

Un délicat parfum anisé qui se développe à la cuisson. S’utilise comme le laurier, pour les mijotés mexicains et autres.

Les feuilles d’avocat sont utilisées dans le centre du Mexique pour aromatiser les plats à cuisson lente tels que les tamales, les haricots secs et les viandes braisées.Sèches, elle n’ont pratiquement pas d’odeur. Il faut les griller quelques secondes dans une poêle chaude pour libérer leur merveilleux parfum anisé. On peut alors les utiliser entières ou moulues. Les feuilles d’avocat séchées proviennent de variétés spéciales. Certaines autres variétés peuvent être légèrement toxiques.

 

 

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Prix: 9.00 $

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Feuilles de Bois d’Inde

Provient de la plante du quatre-épices. Utilisée comme le laurier, elle donne aux plats créoles leur saveur authentique.

Ces feuilles récoltées à Grenade sont essentilelles à la préparation de nombreux plats des Antilles. On les ajoute, entières, aux caris et aux plats mijotés comme le colombo.

 

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Prix: 9.00 $

Feuilles de cari

Très communes dans les cuisines du Sri Lanka et du sud de l’Inde, ces feuilles de cari lyophilisées sont beaucoup plus odorantes que celles qui sont séchées au soleil.

Malgré leur nom, ces feuilles n’ont rien à voir avec la poudre de cari. Utilisées couramment dans le sud et le centre de l’Inde, elles sont souvent ajoutées entières aux plats, en les faisant grésiller dans de l’huile ou du ghee chaud. Leur parfum inimitable en fait un ingrédient de choix pour de nombreux dhals et caris de toutes sortes.

 

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Feuilles de fenugrec

Une herbe peu connue, typique de nombreux masalas indiens.  Aussi connu sous le nom de methi.

En cuisine indienne, les feuilles de fenugrec fraîches sont souvent apprêtées dans divers plats, de la même façon que les épinards. Une fois séchées, on les utilise plutôt à la manière des herbes séchées en occident. Très bonne dans les pains indiens (en particulier les parathas), cette herbe gagne à être grillée avant d’être ajoutée dans un cari de légumes ou de légumineuses.

 

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Prix: 5.25 $

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Graines d’angélique

Une épice utilisée comme le cumin en cuisine perse. Un parfum intrigant, pour les marinades, les légumes, légumineuses et pilafs.

Cette plante dont les propriétés officinales sont vantées depuis des lustres est aujourd’hui davantage appréciée pour son goût et son intrigant parfum. Les tiges sont généralement utilisées en confiserie, alors que les graines servent dans la cuisine iranienne, où on les utilise comme le un peu comme le cumin.

 

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Prix: 7.00 $

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Herbes de Méditerranée

Une sélection des meilleures herbes issues de 4 terroirs reputés: Grèce, Turquie, Syrie et Provence.

Ce mélange a été créé à partir d’herbes soigneusement sélectionnées, récoltées dans les meilleurs terroirs du pourtour méditerranéen. Son parfum riche en fait le complément idéal des plats braisés de volaille ou de veau. Ces herbes se marient également à merveille avec tout ce qui est à base de tomates: soupes, salades, pâtes… Ajoutez-en dans votre recette de ratatouille ou parsemez-en un filet de poisson blanc, avec un peu de jus de citron, juste avant de le cuire.

Ingrédients: romarin, thym, origan, marjolaine, thym zaatar, sauge.

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Prix: 6.75 $

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Herbes de Provence

Notre sélection des meilleures herbes de la Provence. Un mélange classique, à avoir sous la main en tout temps!

Les herbes qui composent ce mélange sont toutes récoltées en Provence, un terroir incomparable pour la culture des herbes. Cela confère à nos herbes de Provence le parfum riche et typique de la cuisine provençale. Un véritable passe-partout!

Ingrédients: thym, romarin, sarriette, marjolaine, basilic.

 

Aussi disponible en grand format.

 

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Prix: 6.75 $

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