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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épices par catégorie

Cari en poudre Arvinda’s

Savoureux mélange de curcuma, fenugrec, cardamome et autres épices, relevé d’une généreuse touche de poivre noir.

Ce mélange passe-partout, finement moulu, peut aussi bien relever une soupe de lentilles qu’un plat de nouilles ou une salade de pommes de terre. Son parfum frais et son goût relativement piquant en font un complément idéal des plats de tous les jours auxquels on désire donner le parfum de la cuisinie indienne.

Les produits Arvinda’s proviennent d’une petite entreprise familiale de la région de Toronto. Forte de son expérience de propriétaire et d’enseignante à l’école Healthy Gourmet Indian Cooking, Arvinda Chauhan a mis au point ces mélanges exceptionnels pour permettre aux étudiants de recréer en un tournemain de véritables recettes de la cuisine indienne. Son école a d’ailleurs acquis, au fil des ans, la réputation d’une entreprise de qualité, de tradition et d’authenticité; il en va de même pour ses épices.

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Prix: 7.50 $

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Cari Santé

Composé exclusivement d’épices réputées pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Assemblé dans les règles de l’art, ce mélange s’intégrera bien à votre répertoire de recettes.

Un cari classique et léger, aux notes prononcées de gingembre, fenouil et curcuma. Incomparable dans les soupes et les potages, de courge ou chou-fleur plus particulièrement, ce mélange se prête également bien aux plats de poisson ou de fruits de mer. Un petit truc : mélangez-le à un peu d’huile et brossez sur des légumes avant de les griller, au four ou sur le BBQ.

Ingrédients: curcuma, coriandre, poivre noir, poivre long, gingembre, fenouil, girofle, macis, thym, piment, cardamome, romarin.

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Prix: 8.50 $

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Chile Chimayo

Un piment doux, aromatique et parfumé, qui s’utilise comme un paprika.

Ce chile Chimayo est en fait un mélange de deux variétés de piments doux cultivés dans la région de Hatch, au Nouveau-Mexique. Les piments sont cueillis bien mûrs, puis ils sont mis à sécher. On en retire ensuite les graines et les tiges pour les réduire en une poudre légèrement sucrée et très fruitée. Le chile Chimayo est un ingrédient de base dans de nombreux plats de la cuisine du sud-ouest américain: tacos, burritos, salsas et chili colorado (ou chili con carne). C’est aussi l’un des piments qui composent notre mélange d’épices à chili.

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Prix: 7.25 $

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Ciboulette

Très parfumée, idéale pour les soupes et les trempettes.

La ciboulette séchée permet de rehausser la saveur de nombreux plats, elle est également parfaite pour concocter différents mélanges à base d’herbes séchées. Mélangez-la à un peu de crème sure ou de yogourt, laissez reposer quelques heures au frigo et vous obtiendrez une savoureuse trempette.

 

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Cinq-épices chinois

Un mélange classique chinois composé d’anis étoilé, de boutons de casse, de fenouil, de girofle et de poivre de Sichuan

Indispensable pour les plats braisés et les BBQ de viande. La saveur anisée du cinq-épices s’allie bien au canard et au porc, et fait un délice des légumes sautés. Mélangé avec du sel, on peut très bien en faire une marinade sèche pour le poulet, le porc ou les fruits de mers. Il peut aussi être utilisé dans les desserts aux fruits : poires pochées, compotes de prunes ou même tarte aux pommes.

Ingrédients: fenouil, anis étoilé, boutons de casse, poivre de Sechuan, girofle.

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Prix: 9.50 $

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Citronnelle de Grenade

Plus herbale que la citronnelle thaï. Ciseler et ajouter aux bouillons, plats de fruits de mer et de volaille.

La citronnelle de Grenade que nous proposons ajoutera un soupçon de fraîcheur à vos soupes et bouillons sans en saturer l’arôme. Délicate et très herbale, on peut l’ajouter aux plats de poisson et de volaille ou encore, mariée au gingembre, dans les recettes de crustacés. Délicieux en infusion, chaud ou froid.

 

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Citronnelle de Thailande

Importée fraîche de la Thailande, séchée par nos soins. Une épice parfumée à ne pas réserver qu’aux plats de l’Asie du sud.

Le parfum de la citronnelle, essentiel dans les pâtes de curry thaï ou indonésiennes, rappelle celui du zeste d’agrume, sans acidité ou amertume. Une fois séchée, elle a tendance à devenir légèrement coriace. Il est donc préférable de la broyer au mortier ou de la réhydrater avant de l’utiliser. On peut aussi l’incorporer entière aux bouillons pour ensuite le filtrer. La citronnelle se marie bien aux plats de viande à base d’ail et de gingembre; elle a aussi de belles affinités avec le lait et la crème de coco, que ce soit dans des plats salés ou sucrés, en sorbet par exemple. Elle est aussi délicieuse avec les poissons et fruits de mer, la volaille et en marinade pour le porc. Si vous l’utilisez séchée, doublez la quantité.

 

 

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Échalote verte

Échalotes vertes lyophilisées. Presque aussi parfumées que les fraîches!

Pour profiter de leur pleine saveur, il vaut mieux les réhydrater. Ajoutez-les simplement à vos plats de légumes, vinaigrettes ou dans vos pommes de terre en purée.

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Écorce de mandarine japonaise – Chinpi

Les mandarines japonaises ont la réputation d’être les plus parfumées et, comme la majorité des ingrédients qui servent en cuisine au Japon, leur saveur est très franche. Les écorces séchées et granulées servent traditionnellement dans la préparation du sept-épices japonais, aussi nommé shichimi togorashi. Leur goût légèrement amer et leur arôme marqué d’agrumes en font le complément parfait des plats de volaille rôtie ou de poisson. On peut également les utiliser pour parfumer les desserts, pour mélanger à un thé noir ou encore pour infuser dans un alcool.

 

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Epazote

Le parfum authentique du Mexique. Pour les plats de légumineuses et les salsas.

L’epazote est une herbe indigène du Mexique. Sa saveur surprend ceux qui ne la connaissent pas, mais elle complète très bien les plats de fèves et les sauces. Elle facilite également la digestion des légumineuses.

 

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Épices à couscous

Ajoutez un bouquet de coriandre fraîche et votre couscous sera aussi bon que celui que vous avez mangé à Casablanca.

Vous y retrouverez les saveurs authentiques du Maroc, avec du paprika, des piments marocains doux, du gingembre, de la menthe, du quatre-épices, du poivre noir, du cumin et de la cannelle et une généreuse quantité. À utiliser dans les couscous de viande ou de légumes, évidemment, mais aussi dans tous les plats mijotés, braisés, auxquels vous désirez ajouter une touche de parfums à la marocaine. Délicieux frotté une pièce d’agneau!

Ingrédients: piments, paprika, poivre noir, cumin, gingembre, carvi, quatre-épices, piment, cannelle, menthe, safran.

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Prix: 10.50 $

Épices à ketchup

Un mélange d’épices traditionnel pour les recettes de ketchup maison.

Que vous prépariez du ketchup vert, rouge ou aux fruits, notre mélange d’épices donnera caractère et parfum à vos préparations de condiments maison. Vous pourrez incorporer ce mélange à votre recette de 2 façons: entier, dans un coton à fromage (comme un bouquet garni) ; moulu, on réduira alors légèrement la quantité.

Ingrédients: moutarde, coriandre, poivre noir, cumin, cardamome, gingembre, piment, macis, quatre-épices, thym, boutons de casse.

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