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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épices par catégorie

Absinthe

Une herbe peu commune, qui donne son amertume typique à certains plats du Maroc.

On connaît surtout l’absinthe pour l’alcool que l’on concocte à partir de cette plante. En Afrique du nord, on en ajoute souvent au thé, avec de la menthe. On s’en sert également pour parfumer des mijotés de viande. Comme l’amertume de cette plante est très forte, il est préférable de l’utiliser en petites quantités.

 

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Prix: 10.00 $

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Adjwain

Un parfum qui rappelle celui du thym, indispensable des plats indiens les plus simples aux masalas les plus complexes.

L’adjwain est une plante originaire du sous-continent indien, qui est aussi cultivée dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Ses graines, semblables en apparence aux graines de céleri, possèdent un parfum puissant, presque poivré, qui ressemble à celui du thym. Elles contiennent d’ailleurs une des huiles essentielles du thym, le thymol. En cuisine indienne, elle parfume les légumes, rissolée dans du ghee avec des oignons et de la moutarde. On l’utilise la plupart du temps entière, pour donner aux plats non seulement une saveur particulière, mais aussi un côté croustillant. L’adjwain est un bon substitut du thym, mais s’utilise en plus petites quantités.

 

 

 

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Amchoor

Mangue verte séchée en morceaux. Ajoute une pointe fruitée et acide aux plats. Utilisé couramment en cuisine indienne.

En Inde, on appelle amchoor la mangue verte séchée au soleil, et on l’utilise généralement moulue. Elle convient bien aux plats dans lesquels on veut ajouter une touche d’acidité sans pour autant ajouter du liquide, comme du jus de citron ou du tamarin. On l’utilise aussi avantageusement dans les marinades et les sautés, car elle a la propriété d’attendrir les viandes. Son goût acide convient particulièrement bien aux salades. Les Indiens l’utilisent dans les mélanges comme le chaat masala, qui est en fait une vinaigrette en poudre.

 

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Anis

Une douce saveur de réglisse, idéale pour les currys végétariens, les soupes, les desserts, les plats de poisson,…

La saveur de l’anis se prête particulièrement bien aux plats indiens végétariens ainsi qu’aux plats de fruits de mer. On peut également l’utiliser pour parfumer les biscuits, les biscotti ou les desserts à la crème. Dans les plats salés, on le marie généralement à d’autres épices. Les mexicains en ajoutent souvent une pointe dans les adobos (pâtes de piment). Les graines d’anis font aussi de très bonnes infusions, elles favorisent d’ailleurs la digestion.

 

 

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Asafoetida

Un essentiel de la cuisine indienne. Cuite ou rissolée, elle donne aux plats une saveur similaire à celle de l’ail rôti.

L’asafoetida est la gomme d’une plante originaire d’Asie centrale. Son odeur désagréable lui a valu le nom de «crotte du diable». Une fois cuite ou rissolée dans l’huile, sa saveur ressemble à celle de l’ail rôti et son odeur désagréable disparaît. Elle favorise la digestion des légumineuses et limite les «effets collatéraux»! Pour les sambars, currys de légumineuses et de poisson.

N.B. Pour devenir solide, la résine d’asafoetida doit être mélangée à une farine. Celle-ci contient donc de la farine de blé.

 

 

 

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Basilic de Provence

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne, cultivé dans l’un des meilleurs terroirs pour les herbes.

Plus délicat que dans sa version fraîche, le basilic séché entre dans la composition de nombreux plats provençaux et italiens. Il se marie à merveille avec tout ce qui est à base de tomates, et il a de belles affinités avec l’ail et le citron, et les herbes comme la sarriette et le thym. On peut également l’utiliser dans la préparation de plats sucrés, notamment avec des fraises.

 

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Berbéré éthiopien

Nous avons surnommé le berbéré le «cari de l’Afrique». Ce mélange versatile relèvera autant les plats mijotés typiques de l’Éthiopie que les soupes de lentilles!

Originaire d’Éthiopie, ce mélange peut être considéré comme un paprika très aromatique. Il est composé d’une base de trois piments, auxquels on ajoute deux variétés cardamome, du gingembre, du fenugrec, du quatre-épices et du poivre, entre autres. Le berbéré relève bien les viandes, et il est particulièrement bon avec le poulet rôti, mélangé à un peu d’ail broyé et de l’huile. Il fera aussi des merveilles avec les plats de viandes mijotés, pots-au-feu et ragoûts. Son parfum incomparable et sa polyvalence en ont définitivement fait LE mélange préféré de nos clients!

Ingrédients: piment, gingembre, cardamome, fenugrec, muscade, poivre noir, coriandre, cannelle, quatre-épices, adjwain, girofle, boutons de casse.

 

Aussi disponible en grand format (200g).

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Cari de Jamaïque

Un mélange bien piquant, pour les cari de viande ou de volaille.

Le cari jamaïcain doit son côté relevé au piment habanero qui entre dans sa composition. Bien parfumé, avec des notes de muscade et de quatre-épices, on l’utilise principalement en Jamaïque pour préparer le cari de chevreau. Il ne faut toutefois pas en limiter l’usage à ce seul plat. Ce cari rehaussera à merveille les plats de volaille ou de porc, et même les caris de légumes.

Ingrédients: curcuma, coriandre, fenugrec, gingembre, cumin, quatre-épices, chile habanero, muscade de Grenade, girofle.

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Prix: 7.75 $

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Cari de Madras

Probablement le cari le plus connu, ce mélange anglais d’inspiration indienne se marie à tous les plats.

Ce cari classique et aromatique, peu pimenté, s’incorpore très bien à tous les types de caris à l’indienne, mais il a aussi l’avantage de s’utiliser pratiquement à toutes les sauces. Mettez-en un peu dans une soupe ou un potage, un riz, ou utilisez-le pour parfumer des filets de poisson. Délicieux avec tous les plats à base de courge.

Ingrédients: curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, poivre noir, fenouil, piment, casse, feuilles de casse.

 

Aussi disponible en grand format (200g).

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Prix: 7.75 $

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Cari de Madras (Grand format)

Probablement le cari le plus connu, ce mélange anglais d’inspiration indienne se marie à tous les plats.

Ce cari classique et aromatique, peu pimenté, s’incorpore très bien à tous les types de caris à l’indienne, mais il a aussi l’avantage de s’utiliser pratiquement à toutes les sauces. Mettez-en un peu dans une soupe ou un potage, un riz, ou utilisez-le pour parfumer des filets de poisson. Délicieux avec tous les plats à base de courge.

Ingrédients: curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, poivre noir, fenouil, piment, casse, feuilles de casse.

 

Aussi disponible en petit format (50 g).

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Prix: 23.25 $

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Cari de Singapour

Quand le cari et le 5 épices chinois se rencontrent… un mélange savoureux, excellent pour les caris de bœuf ou de porc.

Le cari de Singapour allie les saveurs classiques des mélanges de cari indien aux arômes de la cuisine chinoise avec ses parfums d’anis, de casse et de gingembre. La recette la plus typique est préparée avec du boeuf et des nouilles de riz. On utilise également ce cari pour rehausser les dim sum et autres pains farcis en Chine. Excellent pour parfumer le riz, il trouvera aisément sa place dans vos recettes de cari préférées.

Ingrédients: Curcuma, fenugrec, coriandre, cumin, poivre blanc, anis étoilé, gingembre, fenouil, muscade de Grenade, casse, chili, poivre de Séchuan, girofle.

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Prix: 7.75 $

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Cari doux

Un cari très aromatique qui contient très peu de poivre et de piment, conçu avec des épices grillés pour lui donner un maximum de goût.

Un mélange au parfum envoûtant, qui saura satisfaire les amateurs de caris aux papilles plus sensibles! Très passe-partout, ce cari aux légers arômes de noix grillées peut servir à la préparation de plats mijotés à l’indienne ou tout simplement parfumer une mayonnaise ou une vinaigrette. Également délicieux dans les plats de poisson.

Ingrédients: Coriandre, fenugrec, moutarde, curcuma, cumin, fenouil, cardamome, poivre noir, macis, cannelle, gingembre, laurier, girofle.

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Prix: 7.75 $

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