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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Peuplier baumier

Peuplier baumier

Prix: 8.50 $ CAD
Origine:Lac St-Jean, Québec
Poids:4g
Emballage:Boîte métal
Autres noms:Populus balsamifera, baume aux trois baies, hackmatack, tacamahaca
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Une épice sauvage au parfum sucré et résineux, cueillie à la main.

Le peuplier baumier est un arbre typique de la forêt boréale de l'Amérique du nord, qu'on appelle aussi le baume aux trois baies. Une fois séchées, ses feuilles peuvent servir en cuisine ou être consommées en tisane; leurs arômes floraux et résineux rappellent légèrement la forêt et les conifères. On peut les utiliser pour aromatiser des biscuits sablés, une crème anglaise ou d'autres desserts. Les feuilles de peuplier baumier complémentent aussi bien la saveur des gibiers à plumes et celle de la volaille en général.

Il aura fallu une dizaine d'années à notre fournisseur, Fabien Girard, pour découvrir de quelle façon il fallait manipuler les feuilles pour s'assurer qu'elles conservent le mieux possibles leurs arômes enchanteurs. En écrasant et en roulant sous la main chacune des feuilles à une période bien précise au mois d'août, il se produit une réaction chimique toute naturelle, à la suite de laquelle commence une légère fermentation. Six mois seront nécessaires au processus, et les feuilles développeront au fil des jours des parfums de fruits des champs, de mûre, de poire, accompagnés de notes exotiques très complexes, d'une richesse hors du commun.

Nos feuilles de peuplier baumier sont issues de la forêt boréale; elle sont cueillies et séchées avec soin près de Girardville, dans le nord de la région du Lac St-Jean.