connexion Panier

Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Comptonie voyageuse

Comptonie voyageuse

Prix: 8.50 $ CAD
Origine:Lac St-Jean, Québec
Poids:4g
Emballage:Boîte métal
Autres noms:Comptonia peregrina, fougère douce, sweet fern
Loading Mise à jour du panier...

Une plante sauvage au parfum balsamique.

La comptonie voyageuse est une plante qui ressemble à une fougère et qui pousse le plus souvent en compagnie des bleuets. On la retrouve souvent dans les milieux sablonneux, ou encore dans les clairières de forêts brûlées. En Amérique, les autochtones l'utilisaient autrefois, sous différentes formes, pour soigner les symptômes reliés à la grippe; ils lui prêtaient aussi des vertus anti-inflammatoires et stimulantes.

Les feuilles de comptonie séchées possèdent des notes aromatiques distinctes, qui rappellent la résine, le thym, le miel et l'eucalytpus.  Elles sont également riches en tannins. On peut s'en servir pour relever les plats de porc et de poulet, le plus souvent mariée à d'autres épices. La comptonie se marie également bien aux plats de poisson à chair grasse, comme le saumon ou le maquereau. À petite dose, elle peut aussi relever une compote de pommes ou de poires, ou encore être consommée en tisane.

Notre comptonie voyageuse est issue de la forêt boréale; elle est cueillie et séchée avec soin près de Girardville, dans le nord de la région du Lac St-Jean. Les nouvelles pousses sont récoltées lorsqu'elles est à leur pic de saveur, en août, après trois fauchages plus tôt durant l'été. Grâce à ce procédé, les pousses sont beaucoup plus aromatiques.