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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Aiguilles d’épinette extra vieilles

Aiguilles d’épinette extra vieilles

Prix: 8.50 $ CAD
Origine:Québec
Poids:5g
Emballage:Pot de verre
Autres noms:Picea mariana, spruce.
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Le véritable parfum de la forêt boréale.

Les aiguilles d'épinette ont un arôme frais et résineux, typique des conifères. De plus en plus appréciées en cuisine, les précieuses aiguilles sont utilisées, avec parcimonie, pour relever les mijotés de gibiers, les plats de saumon (le gravlax, par exemple) et même certains desserts. Leur parfum complémentent celui du citron, des champignons sauvages, de petits fruits et de la viande rouge. Pour en faire ressortir le maximum de saveur, nous vous recommandons de les broyer au mortier, avant de les ajouter à vos burgers, braisés de volaille et sauces au vin rouge ou au porto. On peut également les infuser dans un sirop simple qu'on utilisera pour donner une touche sauvage aux cocktails de toute sorte, ou encore les utiliser pour parfumer un thé glacé.

Nos aiguilles d'épinette noire sont soigneusement cueillies dans la forêt boréale, au nord de la région du Lac St-Jean. Elles sont méticuleusement coupées au ciseau, et l'on évite de couper la branche et de masquer les arômes des aiguilles par un goût de bois prononcé. Les aiguilles sont ensuite mises à vieillir pendant 5 ans. Ce processus permet aux tanins très amers de se dégrader de façon constante et de libérer en douceur - au fil des années - le subtil parfum des huiles essentielles de l'épinette. Étant donné que l'aiguille d'épinette noire est riche en esters et caractérisé par un parfum très fruité, l'épinette parvenue à maturité développe une saveur exquise.

Il est parfois très difficile de trouver un lot d'épinette noire parfaitement sain pour la cueillette. L'infestation cyclique par la tordeuse des bourgeons peut empêcher toute récolte. Et parfois, c'est la rouille de l'épinette qui fait de nombreux dégâts.