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Épices de cru

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Cardamome noire chinoise

Cardamome noire chinoise

Prix: 11.50 $ CAD
Origine:China
Poids:35g / 1.20 oz
Emballage:Metal tin
Autres noms:Chinese cardamom, False cardamom, Cao gua
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Une variété différente de la cardamome noire indienne, récoltée dans la Vallée du Nu, près du Tibet et de la Birmanie.S'utilise principalement dans les bouillons, soupes et plats de porc. La cardamome noire chinoise possède des notes d'eucalyptus et de poivre, sans le côté fumé typique de sa cousine indienne. On s'en sert, dans le sud-ouest de la Chine, pour parfumer des plats longuement mijotés; au Vietnam, elle aromatise les soupes de toute sorte. Si on la broie avant de l'utiliser, on enlèvera d'abord l'enveloppe pour ne garder que les grains. Nos fournisseurs, la famille Li, s'en servent pour parfumer leur fameux jambon du Yunnan et leurs saucisses maison. Cette épice se marie très bien aux piments doux du Yunnan et au poivre de Sichuan, dans des plats de porc ou de poulet sauté au wok, par exemple.

 

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