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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Canadienne / Américaine

Aiguilles d’épinette extra vieilles

Le véritable parfum de la forêt boréale. Les aiguilles d’épinette ont un arôme frais et résineux, typique des conifères. De plus en plus appréciées en cuisine, les précieuses aiguilles sont utilisées, […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Ail granulé

Un ingrédient passe-partout, à avoir sous la main. Indispensable pour la préparation de vos propres mélanges d’épices.  

Prix — 6.25 $ CAD

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BBQ Classique

Un mélange BBQ sans sucre et sans sel! Fumé et légèrement piquant, pour toutes les viandes, particulièrement la volaille. L’authentique saveur BBQ pour tous les types de grillades, le poulet rôti […]

Prix — 7.25 $ CAD

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BBQ du Staff

Le mélange idéal pour lancer la saison du BBQ… ou pour la faire durer toute l’année! Aromatique, fumé, avec un côté légèrement piquant. Ce mélange BBQ unique, composé de 27 épices, […]

Prix — 8.50 $ CAD

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BBQ du Staff (grand format)

Le mélange idéal pour lancer la saison du BBQ… ou pour la faire durer toute l’année! Aromatique, fumé, avec un côté légèrement piquant. Ce mélange BBQ unique, composé de 27 épices, […]

Prix — 25.50 $ CAD

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Cannelle 00

La vraie cannelle du Sri Lanka, au parfum plus complexe que la casse. Très haute qualité, plus rustique que la cannelle 00000. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent […]

Prix — 6.50 $ CAD

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Cannelle 00000

Le meilleur grade de la véritable cannelle, spécialement sélectionné pour nous. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent chez nous avec la casse, est la fine peau qui se […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Cannelle 00000 (tube)

Le meilleur grade de la véritable cannelle, spécialement sélectionné pour nous. La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent chez nous avec la casse, est la fine peau qui se […]

Prix — 3.75 $ CAD

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Casse

Souvent confondue avec la vraie cannelle, la casse parfume intensément aussi bien les desserts que les plats salés. La casse, aussi connue sous le nom de fausse cannelle ou de cannelle […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Casse du Vietnam

Casse de qualité exceptionnelle, épaisse, rustique et intense en parfum. La crème de la casse. La casse, aussi connue sous le nom de fausse cannelle ou de cannelle chinoise, est l’écorce […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Casse Sélection Spéciale

Cette casse exceptionnelle est récoltée dans le village de Tungkar, sur l’île de Sumatra.  Elle provient d’un arbre âgé d’une trentaine d’années, ce qui est rare pour ce type d’épices, […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Chile Chimayo

Un piment doux, aromatique et parfumé, qui s’utilise comme un paprika. Ce chile Chimayo est en fait un mélange de deux variétés de piments doux cultivés dans la région de Hatch, […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Chile Chipotle en flocons

L’authentique chipotle, de couleur café-au-lait, moulu par nos soins. Fumé, fruité, pas trop piquant. À découvrir dans les plats de viande et volaille. Le véritable chipotle, aussi connu sous le nom […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Chile Chipotle Grande

L’authentique chipotle, de couleur café-au-lait. Fumé, fruité, pas trop piquant. À découvrir dans les plats de viande et volaille. Le véritable chipotle, aussi connu sous le nom de «Mecco», diffère du […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Chile Nuevo Mexico doux

LE piment à privilégier pour la cuisine authentique du sud-ouest américain. À utiliser dans les salsas, le chili con carne, les soupes. Le chile Nuevo Mexico provient de la région des […]

Prix — 4.25 $ CAD

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Chile Nuevo Mexico Piquant

Le classique du sud-ouest américain, en version plus relevée. Ingrédient de base de la cuisine tex-mex, le chile Nuevo Mexico est fruité et passablement piquant. Très bon dans les plats de […]

Prix — 4.25 $ CAD

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Ciboulette

Très parfumée, idéale pour les soupes et les trempettes. La ciboulette séchée permet de rehausser la saveur de nombreux plats, elle est également parfaite pour concocter différents mélanges à base d’herbes […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Clou de girofle

Renouez avec cette épice classique! Ce clou de girofle de l’Inde est exceptionnellement aromatique et il n’a pas le parfum agressif qui peut rebuter plusieurs. Une épice souvent boudée aujourd’hui à […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Coriandre

Une épice qui sert dans toutes les cuisines du monde. Notre sélection, indienne, est plus citronnée et pleine de fraîcheur. La graine de coriandre est une épice douce et à peine […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Coriandre (Grand format)

Une épice qui sert dans toutes les cuisines du monde. Notre sélection, indienne, est plus citronnée et pleine de fraîcheur. La graine de coriandre est une épice douce et à peine […]

Prix — 18.75 $ CAD

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Échalote verte

Échalotes vertes lyophilisées. Presque aussi parfumées que les fraîches! Pour profiter de leur pleine saveur, il vaut mieux les réhydrater. Ajoutez-les simplement à vos plats de légumes, vinaigrettes ou dans vos […]

Prix — 5.25 $ CAD

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Épices à chili

Un mélange traditionnel pour le chili con carne, et tous les plats auxquels on désire ajouter une touche mexicaine. Plusieurs types de piments se marient à l’origan mexicain, au quatre-épices, au […]

Prix — 9.25 $ CAD

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Épices à cipâte du Lac St Jean

Un mélange inspiré de la recette traditionnelle du Lac St-Jean, jumelant des herbes (sarriette, persil et céleri) à des épices aromatiques telles que la cannelle et la muscade. Conçu pour […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Épices à cretons

Poivre blanc, cannelle, girofle et macis composent ce mélange typique de la cuisine québécoise. Ces épices sont idéales pour parfumer les cretons, ce grand classique des petits déjeuners du Québec! À […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Épices à fruits de mer East Coast

Un mélange passe-partout typique de la Côte Est américaine, à ne pas réserver uniquement aux plats de fruits de mer ou de poisson. Les fruits de mer sont très populaires tout […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices à ketchup

Un mélange d’épices traditionnel pour les recettes de ketchup maison. Que vous prépariez du ketchup vert, rouge ou aux fruits, notre mélange d’épices donnera caractère et parfum à vos préparations de […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Épices à légumes

Un mélange d’herbes et d’épices tout-usage. Ce mélange avait été surnommé «la poudre magique» par les cuisiniers de Philippe au temps où il était traiteur. Ce mélange passe-partout ajoutera la touche […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Épices à légumes (grand format)

Un mélange d’herbes et d’épices tout-usage. Ce mélange avait été surnommé «la poudre magique» par les cuisiniers de Philippe au temps où il était traiteur. Ce mélange passe-partout ajoutera la touche […]

Prix — 21.75 $ CAD

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Épices à marinades

Pour toutes vos marinades: cornichons, betteraves, oignons, … Un mélange classique et aromatique, idéal pour vos conserves de légumes! Ingrédients: moutarde, coriandre, cardamome, cannelle, graine de céleri, poivre noir, laurier, piment, clou […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Épices à noircir cajun

Le mélange de la Louisiane pour faire le blackened fish ou le blackened steak. La technique de «blackening», inventée par le chef cajun Paul Prudhomme, a fait le tour du monde […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Épices à ragoût de Kamouraska

Retrouvez la saveur authentique des ragôuts québécois, avec le parfum du macis, du quatre-épices avec une touche de girofle. Des épices et herbes savamment combinées et inspirées du carnet de recettes d’une […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Épices à spaghetti

Des herbes et des épices soigneusement mariées, pour toutes vos sauces à base de tomate. La sauge, le laurier et le macis confèrent à ce mélange d’épices un parfum riche, qui […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Épices à tarte à la citrouille

Un mélange à ne pas réserver qu’à la tarte! Très bon dans les biscuits, les muffins, les beignes et les boisson chaudes! Ingrédients: casse, muscade, gingembre, quatre-épices.

Prix — 8.50 $ CAD

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Épices à tourtière de Charlevoix

Un mariage d’herbes et d’épices digne des recettes de tourtière de nos grands-mères. Ce mélange, composé entre autres de laurier, cannelle et thym, est l’assaisonnement idéal des tourtières et pâtés de […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Épices à volaille

Un mélange savoureux, inspiré des recettes traditionnelles québécoises. Poulet, dinde, pâtés, bouillons. La coriandre, la moutarde, le poivre blanc et la sauge donnent à ce mélange tout le parfum nécessaire à la […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Épices cajun

Le mélange classique de la cuisine de la Louisiane. Légèrement piquant, parfumé et non salé! S’utilise avec tout! Les épices cajun constituent probablement l’un des mélanges les plus passe-partout. On peut […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Épices du chasseur – Canard

Mélange aux arômes riches, qui marie les parfums du fenouil, de la cardamome et des écorces de mandarine. À utiliser en marinade, pour les sauces ou tout simplement comme un rub. Ingrédients: […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices du chasseur – Gibier à plumes

Des épices qui rappellent le côté sauvage de la forêt comme le romarin, genévrier et macis complimentent à merveille le faisan, la perdrix, l’oie, dinde sauvage et même le canard.  […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices du chasseur – Gros gibier

Riche en galanga avec une touche sucrée et légèrement fumée, ce mélange est conçu pour tous vos plats de cerf, orignal, bison. Nous avons combiné du thym, des baies de genévrier, […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices du chasseur – Petit gibier

Légèrement citronné, une pointe de fumée et un bonne quantité de poivres exotiques! Parfait pour un civet de lièvre. Ingrédients: coriandre, poivre noir, oignon, genièvre, poivre de Tasmanie, baies roses, cardamome, […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Épices pour gibier d’élevage

Ce mélange est élaboré, entre autres,  à partir de plantes de la forêt québécoise telles que le thé du Labrador, les baies de genévrier et l’écorce d’épinette. Il est donc idéal […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Fines herbes à salade

Pour parfumer les vinaigrettes, les trempettes. Un mélange d’herbes à avoir sous la main pour préparer des vinaigrettes savoureuses (huile d’olive et jus de citron, par exemple). Aussi très bon dans […]

Prix — 6.75 $ CAD

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Génévrier

Une épice au goût frais et résineux, qui se marie bien aux plats de giber, de volaille et de chou. Les baies de génévrier constituent l’ingrédient de base à la préparation […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Gingembre chinois

Notre sélection spéciale de Chine, peu fibreuse. Une épice en soi qui souvent s’utilise avec le gingembre frais. Sans doute l’une des épices les plus utilisées à travers le monde, le […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Gingembre Cochin

L’un des gingembres les plus réputés en Inde. Très légèrement piquant, mais très aromatique. Contient peu de fibres. Sans doute l’une des épices les plus utilisées à travers le monde, le […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Graines d’aneth

Les graines, au parfum robuste, parfument non seulement les marinades, mais aussi poissons, courges, et pains. Le parfum distinct des graines d’aneth accompagne bien les légumes tels que les carottes, les […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Graines de céleri

Une saveur près du céleri, puissante et un peu amère. Délicieux avec la tomate, le poisson, les œufs et dans les soupes. Nos recettes traditionnelles font usage des graines de céleri […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Herbes de Provence pour agneau

Relevé d’une pointe de menthe d’Anatolie, ce mélange aromatique fera de vos plats d’agneau un délice. Ce mélange d’herbes peut être utilisé de maintes façons: servez-vous en pour les mijotés d’agneau […]

Prix — 6.75 $ CAD

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Herbes de Provence pour poisson

Des herbes de Provence et un peu de fenouil, pour les plats de poisson et fruits de mer. Un mélange savoureux, à utiliser aussi bien avec les poissons de toute sorte […]

Prix — 6.75 $ CAD

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Herbes de Provence pour volaille et lapin

Une sélection d’herbes provençales pour les viandes plus délicates. Le thym, le romarin, l’estragon et l’origan donnent à ce mélange un parfum provençal typique et puissant. Très bon pour préparer un […]

Prix — 6.75 $ CAD

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Herbes mélangées du Québec

Un mélange rustique et parfumé, composé des meilleures herbes du terroir québécois. Les mélanges d’herbes font partie de la cuisine du Québec depuis fort longtemps et il semble bien que nos […]

Prix — 11.50 $ CAD

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Laurier antillais

Utilisé aux Antilles comme le laurier méditerranéen, son parfum est riche et puissant. Légèrement mentholé, ce laurier a une saveur qui peut rappeler celle du piment de la Jamaïque et de […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Laurier marocain

Importé frais des montagnes du Maroc, séché par nos soins. Très aromatique. Aussi à découvrir dans les desserts! Les feuilles de laurier du Maroc sont, avec celles de la Turquie, les […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Macis du Sri Lanka

Pousse autour de la noix de muscade. Plus délicat, s’utilise pour lier les saveurs des plats les plus fins. Le macis est l’arille de la noix de muscade, c’est-à-dire qu’il pousse […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Marjolaine de Provence

Une herbe qui peut rappeler l’origan, avec des arômes plus délicats. La marjolaine fait depuis longtemps partie intégrante de plusieurs cuisines méditerranéennes. En Provence et en Italie, on l’utilise, mariée à d’autres herbes, […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Mélange à pain d’épices

Un classique de la cuisine française, à utiliser dans les desserts de toute sorte. Ce mélange riche en gingembre n’est pas sans rappeler le parfum des desserts du temps des Fêtes. […]

Prix — 7.75 $ CAD

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Mélange d’épices Ranch

Le Ranch dressing est un classique américain qui date des années 50, originaire de Santa Barbara en Californie. C’est une combinaison d’herbes et d’épices qu’on mélange le plus souvent avec […]

Prix — 7.00 $ CAD

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Mélange Petite Italie

Voilà notre version des fameuses «épices italiennes». Un mélange équilibré d’herbes, avec un peu d’ail et de piment. Un véritable passe-partout. Inspiré de la cuisine des immigrants italiens en Amérique du […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Mélange Tex-Mex

Mélange de la cuisine du sud des Etats-Unis, idéal pour les tacos et le fameux chile con carne! Le mot Tex-Mex réfère à la cuisine régionale du Texas.  Il s’agit d’un type […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Moutarde brune

Moins piquante que la jaune. Des arômes de noisettes une fois grillée. Indispensable à la cuisine indienne. La graine de moutarde brune, un peu plus petite que la jaune, compte parmi […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Moutarde jaune

La moutarde jaune est plus relevée que la brune. Cette variété est surtout utilisée en occident, un peu en Chine et au Japon. À utiliser entière ou moulue dans les […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Muscade de Grenade

Probablement la meilleure muscade au monde. Sélectionnée par Lyris, dans le village de Paradise. À Paradise, sur l’île de Grenade, on cultive l’une des meilleures muscades qui soit, au parfum riche […]

Prix — 2.00 $ CAD

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Muscade du Sri Lanka

Une muscade de haute qualité, à utiliser en petite quantité dans les desserts aussi bien que dans les plats salés. Notre muscade du Sri Lanka est hautement aromatique, et son parfum […]

Prix — 1.50 $ CAD

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Muscade du Sri Lanka (5 unités)

Une muscade de haute qualité, à utiliser en petite quantité dans les desserts aussi bien que dans les plats salés. Notre muscade du Sri Lanka est hautement aromatique, et son parfum […]

Prix — 8.50 $ CAD

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Oignon en flocons

Les flocons d’oignons sont sans doute la plus importante contribution de l’Amérique du nord au monde des épices. On peut les utiliser pour composer des rubs de toute sorte, dans les […]

Prix — 5.25 $ CAD

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Origan sauvage de Chios

L’authentique origan sauvage grec, cueilli sur l’île de Chios. Sélection spéciale, constituée presque exclusivement de fleurs. Le terroir particulier de Chios ainsi que le sol très rocailleux de l’île donnent à […]

Prix — 12.00 $ CAD

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Paprika espagnol doux

Un paprika doux et très fruité, certifié «plus haut grade disponible». Le paprika est la dénomination donnée au piment réduit en fine poudre. Selon la force du piment moulu et la […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Paprika espagnol en flocons

Un paprika doux, au parfum riche et fruité. Le paprika est la dénomination que l’on donne généralement au piment moulu en fine poudre. Le plus souvent, les piments utilisés sont très […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Paprika fumé doux

Un piment fumé savoureux. Indispensable à la cuisine espagnole, mais aussi aux plats BBQ! Ce piment doux, réduit en poudre, ajoute de l’authenticité et de la couleur à tous vos plats […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Paprika hongrois doux

Un paprika doux, aromatique et colorant. Un parfum très fruité, avec des notes de poivron rouge. Le paprika est la dénomination donnée au piment réduit en fine poudre. Selon la force […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Pepperoncini du Québec

Le classique piment fort de la cuisine italienne. Pour relever vos plats de pâtes, de légumes et vos sauces tomates. Même si on les associe généralement au sud de l’Italie, les […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Piment de Cayenne

Sans doute l’un des piments les plus utilisés à travers le monde. Le piment idéal pour ajouter du piquant à un plat sans en modifier la saveur. Le piment de Cayenne […]

Prix — 8.00 $ CAD

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Quatre-épices

L’allspice de nos grands-mères. Les mêmes huiles volatiles que le poivre, la cannelle, le girofle et le gingembre. Le quatre-épices est une baie originaire d’Amérique centrale et des Antilles, aujourd’hui utilisée […]

Prix — 10.00 $ CAD

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Romarin de l’Inde

Une herbe rustique, richement parfumée et cultivée en Inde. Séchées à froid, les feuilles de notre romarin indien sont plus souples et friables qu’un romarin régulier. Leur parfum est également plus […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Romarin de Provence

Une herbe au parfum franc, cultivée sous le soleil de Provence. Le romarin possède des arômes intenses qui parfument traditionnellement les plats de porc ou d’agneau. On peut s’en servir pour mariner des […]

Prix — 5.25 $ CAD

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Rub à steak

Un mélange d’épices et de 8 poivres différents, avec une pointe de piment fumé. À frotter sur une pièce de viande rouge avant de griller. Un rub est un mélange d’épices […]

Prix — 9.00 $ CAD

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Rub classique Vente

 Prix spécial pour le mois de juin! Prix régulier : 7.25$ Le mélange parfait pour tous les types de grillades. Parfumé et à peine piquant. Un rub est un mélange d’épices qui […]

Prix — 5.25 $ CAD

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Rub gaspésien à saumon

Mélange original créé spécialement pour le saumon, à base d’épices sauvages de la Gaspésie. Ce mélange est composé de poivre blanc, de coriandre, de moutarde et de diverses plantes indigènes du […]

Prix — 9.50 $ CAD

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Sarriette d’hiver

Cultivée au Québec et séchée par nos soins. Plus rustique que la sarriette régulière, cette variété aux fortes notes poivrées est idéale pour parfumer les soupes de légumineuses (ou les fèves […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Sarriette de Provence

Une herbe à la saveur marquée et légèrement poivrée, qui peut rappeler le thym. Idéale pour faire ses propres mélanges d’herbes ou encore pour parfumer les plats de légumineuses. La sarriette […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Sauge sauvage de Chios

Cueillie dans le haut des montagnes de l’île de Chios, en Grèce. Un parfum incroyable. L’île de Chios est, depuis longtemps, reconnue comme un terroir exceptionnel pour les herbes et les […]

Prix — 7.25 $ CAD

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Thym de Provence

Extrêmement aromatique, cette herbe fine donnera à vos plats la saveur authentique de Provence. Le thym est une herbe qui parfume un grand nombre de plats d’Europe et du Moyen-Orient. On […]

Prix — 6.25 $ CAD

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Thym du Québec

Une herbe classique indispensable, cultivée au Québec et séchée par nos soins. Le thym est une herbe qui parfume un grand nombre de plats d’Europe et du Moyen-Orient. On l’utilise presque […]

Prix — 6.00 $ CAD

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