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Épices de cru

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Fèves de cacao grillées – Morropon

Fèves de cacao grillées – Morropon

Prix: 12.00 $ CAD
Origine:Pérou
Poids:65g
Emballage:Pot de verre
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Fèves de cacao entières, grillées à la main. Arôme de canne à sucre, de cerise et de prune, avec une pointe d'acidité. À utiliser dans les desserts, ou à croquer, telles quelles.

Ce cacao provient de la région de Morropon, dans la province de Piura, au nord-ouest du Pérou. C'est un cacao criollo, natif du Pérou, reconnu pour sa saveur unique, longue en bouche, aux notes de fruits secs. Ses fèves sont d'ailleurs assez pâles (il est composé de 30% de fèves blanches) et on le nomme souvent cacao «porcelana».

Nos fèves proviennent d'une coopérative de producteurs péruviens qui, grâce à leur expertise et au climat particulier de la région, arrivent à produire un cacao d'une qualité exceptionnelle. Ils sélectionnent et cueillent à la main les cabosses lorsqu'elles arrivent à maturité. On laisse ensuite les fèves fermenter quelques jours pour qu'elles développent leurs saveurs, avant de les sécher au soleil.