Poulet au fenouil
Si vous avez le temps laisser le poulet salé reposer au réfrigérateur (entre 12 et 24 heures), il sera bien plus juteux.
Ingrédients
- 1 poulet entier de 3 ½ - 4 lb
- 2 c. à soupe sel
- 2 c à soupe herbes de Méditerranée
- 1 c. à thé graines de fenouil
- 1 c. à thé poivre noir
- 6 c. à soupe huile d’olive fruitée
- 2 bulbes de fenouil
- 3 tomates moyennes
- 1 citron
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 8 gousses d’ail
- 1 verre vin blanc ou vermouth
- 15 olives
- 4 c. à soupe câpres
Préparation
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1
Rincer et sécher le poulet avec du papier absorbant. Frotter avec le sel. Assaisonner avec les herbes et les épices.
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2
Couper les fenouils, les tomates et le citron en quartiers. Placer le fenouil, le citron et les tomates dans la cocotte avec la moitié de l’huile d’olive et faire suer à feu moyen 5 minutes.
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3
Poser le poulet sur les légumes. Placer les gousse d’ail, non-peleés, autour du poulet et verser le vin.
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4
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, entre 1h15 et 1h30. Alternativement, on peut le faire cuire au four à 325 °F.
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5
Verser le reste de l’huile d’olive, les olives et les câpres vers la fin de la cuisson et secouer doucement la cocotte pour les incorporer au jus de cuisson. Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de fenouil si vous en avez.
Déclinaison de la recette de Queue de saumon aux petits légumes en cocotte tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
