Potage sénégalais
J’ai appris à faire cette soupe au Ritz-Carlton au début de ma carrière. Avec le temps, le mélange d’épices que j’utilise a nettement évolué! À l’époque, elle était servie glacée, garnie de noix de coco râpée, mais elle est aussi très bonne chaude.
Ingrédients
- 4 c. à soupe huile de coco
- 4 oignons, hachés
- 1 poireau, émincé
- 1 c. à soupe gingembre frais haché ou 1 c. à thé gingembre sec
- 4 pommes
- 1 tasse céleri-rave, en cubes
- 1 c. à soupe masalé de Maurice ou cari de Madras moulu
- ½ c. à thé curcuma moulu
- ½ c. à thé poivre long moulu
- 2 gousses de cardamome verte moulues
- 2 tasses bouillon de poulet ou eau
- 2 tasses lait de coco
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe graines moutarde brune
- 4 c. à soupe raisins secs
Préparation
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1
Verser l’huile dans une casserole avec l’oignon, le poireau et le gingembre. Faire cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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2
Couper les pommes en gros dés et en réserver quelques uns pour la garniture. Ajouter les pommes, le céleri-rave le cari et les épices à la casserole. Bien mélanger et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Entretemps, faire griller les graines de moutarde dans une poêle, à sec. Réserver.
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3
Réduire le potage en purée onctueuse avec un mélangeur manuel. Ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse. Garnir de graines de moutarde grillées, de petits dés de pomme et de raisins secs.
Déclinaison de la recette de Crème de courge au lait de coco tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
