Préparation

1. 1

   Chauffer le four à 325° F. Verser la crème dans une casserole. Ajouter le poivre concassé et mélanger. Verser le sucre au centre de la crème.

2. 2

   Faire bouillir sans remuer. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes. Incorporer avec une spatule.

4. 4

   Battre les jaunes d’œufs dans un bol et incorporer graduellement la crème chaude. Filtrer à la passoire.

5. 5

   Remplir 6-8 ramequins. Poser sur une plaque et placer au four. Verser 1 cm d’eau chaude sur la plaque. Cuire 12 -15 minutes, jusqu’à ce que le centre des crèmes ne soit plus liquide. Elles devraient être encore «tremblantes» (elles vont se raffermir en refroidissant).

6. 6

   Retirer du bain-marie et laisser rafraîchir 20-30 minutes avant de réfrigérer quelques heures. Servir garni de dentelles d’agrumes au poivre long.