Pommes de terre étuvées aux oignons espagnols
Cette recette de pommes de terre repose sur une technique espagnole nommée «sofreir», qui consiste à rissoler très lentement les oignons à feu réduit pour les dorer à point sans les brûler.
Le fait de dégorger les pommes de terre avec du sel et les épices avant de les cuire leur permet de relâcher leur eau lentement pour qu'elles étuvent dans leur propre vapeur.
Ingrédients
- 2 lb pommes de terre Russet moyennes
- ½ c. à soupe sel
- 2 c. à thé mélange East Coast ou épices andalouses, moulu
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 2 gros oignons espagnols, tranchés moyen
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé thym ou origan
- persil ou coriandre fraîche, pour garnir
Préparation
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1
Peler et couper les pommes de terre en six quartiers. Placer dans un bol et mélanger avec le sel et les épices. Réserver.
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2
Chauffer une casserole épaisse à feu moyen-doux. Verser l'huile et les oignons et cuire doucement en remuant de temps en temps. Ajuster le feu au besoin pour rissoler lentement sans que les oignons ne colorent ou qu'ils ne relâchent leur eau.
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3
Quand les oignons son translucides (10-15 minutes), ajouter les pommes de terre, l'ail et le thym. Bien mélanger et couvrir. On peut aussi transférer au four et cuire à 375° F.
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4
Réduire le feu quand la vapeur commence à s'échapper du couvercle. De temps à autre, remuer délicatement pour empêcher les pommes de terre de coller. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
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5
Garnir d'herbes fraîches si désiré et servir.
