Pilaf de riz Tex-Mex
Un «rice and beans» à la texane, assez nourrissant pour constituer un repas en soi.
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, en dés
- 1 poivron, en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 paquet d’échalotes vertes, hachées
- 2 c. à soupe épices Tex-Mex, moulues
- 2 tomates, hachées
- 2 tasses (500ml) riz étuvé
- 2 tasses haricots rouges cuits, égouttés
- 3 ½ tasses bouillon de légumes ou eau
Accompagnements
- Salsa
- Fromage cheddar ou Monterey Jack râpé
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen-fort.
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2
Verser l’huile et faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et le poivron. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce le tout soit odorant.
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3
Ajouter l’ail, l’échalote et les épices. Cuire deux minutes de plus en remuant souvent.
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4
Ajouter la tomate et le riz, bien mélanger. Ajouter les fèves et le bouillon. Goûter le liquide et saler au goût.
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5
Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Laisser cuire 20 minutes.
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6
Éteindre le feu, mais laisser la casserole sur le rond. Laisser reposer 20-30 minutes avant de servir avec les accompagnements.
