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Épices de cru

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Papa a la huancaína

Papa a la huancaína - Recette | Épices de cru

Ce plat de pommes de terre, servi froid, est un classique de la cuisine du Pérou. La sauce huancaína, parfumée avec de l’aji amarillo, se conserve 2-3 jours au froid et est également excellente en trempette avec des légumes, ou encore sur des pâtes.

Ingrédients

  • 2 lb pommes de terre nouvelles
  • 6 feuilles de laitue
  • 3 œufs durs
  • Olives noires

Sauce Huancaína

  • 3 ajis amarillo trempés ou ¾ tasse de pâte d’aji amarillo
  • 100 g fromage frais ou fromage feta
  • 4 biscuits soda ou la mie d’une tranche de pain
  • ¾ tasse lait
  • 1/3 tasse huile d’olive
  • Sel au goût

Préparation

  1. Pour préparer la sauce, placer les ajis dans un robot si vous vous servez d’ajis entiers réhydratés. Faire tourner 5 minutes jusqu’à ce que les ajis soient complètement en pâte.
  2. Ajouter les ingrédients restants et réduire en purée fine. Réserver.
  3. Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites et encore un peu fermes. Égoutter et laisser rafraîchir complètement.
  4. Placer les feuilles de laitue sur une grande assiette. Trancher les pommes de terre et disposer sur la laitue.
  5. Verser la sauce sur les pommes de terre et garnir de quartiers d’œuf dur et d’olives.

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