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Épices de cru

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Pak choy et champignons sautés

 

Recette de Pak choy et champignons sautés | Épices de cru

Une bonne recette de base pour la plupart des légumes verts sautés à la chinoise. Idéalement, si vous avez le temps, faites tremper les légumes verts 30 minutes dans de l’eau froide pour bien les laver et les rafraîchir.  

Ingrédients

  • 2 tasses champignons frais et/ou réhydratés
  • 1 pak choy moyen ou autre chou chinois
  • 2 c. à soupe fécule d’arrow-root
  • ¾ tasse bouillon de poulet ou eau de trempage de champignons
  • 4 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe assaisonnement de coco
  • 1 c. à thé sauce poisson
  • 2 c. à thé huile de sésame

 

Préparation

  1. Trancher ou préparer tous les champignons en les coupant de la même taille pour qu’ils cuisent également
  2. Laver le pak choy et bien égoutter. Idéalement, passer à l’essoreuse à salade pour enlever un maximum d’eau. Couper en morceaux de 2 po.  Séparer les tiges et les feuilles.
  3. Mélanger la fécule avec ¼ de tasse d’eau.    
  4. Chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu moyen-fort. Ajouter la moitié du gras de canard quand la poêle est chaude. Faire sauter les champignons dans la poêle 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Transférer les champignons dans un bol.
  5. Ajouter le reste du gras dans la poêle et faire revenir l’ail et les tiges de pak choy. Saler et poivrer. Faire sauter 2-3 minutes. Durant la cuisson, si la poêle est sèche, ajouter quelques cuillères d’eau ou de vin blanc pour faire de la vapeur.
  6. Dès que les tiges commencent à cuire, ajouter les feuilles vertes, les champignons à moitié cuits et le bouillon. Mélanger et cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires en remuant à l’occasion.
  7. Retirer la poêle du feu. Bien mélanger la solution de fécule puis verser dans la poêle en remuant. Remettre le tout sur le feu et mélanger sans arrêt, le temps que les jus épaississent et que les légumes soient lustrés. Incorporer l’assaisonnement de coco, la sauce poisson et l’huile de sésame.
  8. Verser immédiatement dans une grande assiette pour arrêter la cuisson.

 

Déclinaison de la recette de Légumes et champignons sautés tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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