Paella aux moules
Une excellente recette de base pour la paella, qu’on peut facilement adapter à son goût, en y ajoutant de la viande, d’autres fruits de mer ou des légumes. Choisissez un riz court et rond, idéalement espagnol, plutôt qu'un riz à grain long.
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 2 gros oignons, haché moyen
- 1 poivron rouge en dés
- 1 ½ c. à soupe épices à paëlla moulues
- 2 tasses riz (espagnol, italien, turc)
- 2 tomates mûres
- 3 tasses bouillon de moules ou poulet ou eau
- 2 c. à thé sel
- 2 lb de moules cuites
- 2 tasses pois verts
- ½ verre de xérès
Préparation
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1
Placer l’huile et les oignons dans une casserole sur un feu chauffé à moyen-doux.
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2
Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).
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3
Ajouter le poivron et cuire 5 minutes de plus.
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4
Râper la tomate sur une râpe à fromage et réserver la pulpe. (Garder la peau des tomates pour un autre usage, pour faire un bouillon, par exemple).
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5
Incorporer les épices moulues et bien mélanger durant 30 secondes. Ajouter le riz et bien mélanger, jusqu’à ce qu’il soit uniformément coloré. Incorporer la pulpe de tomate.
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6
Ajouter le bouillon, augmenter l’intensité du feu et porter à ébullition. Mélanger pendant 3 minutes pour empêcher le riz de coller. Réduire le feu à intensité moyenne.
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7
Quand le riz est gonflé et que le niveau de liquide est égal au dessus du riz, ajouter le sel, les moules et les pois.
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8
Poser le couvercle sur la marmite et laisser entrouvert. Réduire le feu à doux, verser le xérès uniformément sur le riz et cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé le liquide et commence à former une croute dorée au fond de la casserole (10-15 minutes).
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9
Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
