Mrouzia - Tajine d'agneau sucré-salé aux raisins et amandes
Ce plat est normalement réservé aux grandes occasions ou aux jours de fête. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce tajine n'est pas un plat sucré; en réalité, il est important d’y ajouter assez de sel pour obtenir un équilibre sucré-salé agréable.
Ingrédients
- 3 lb épaule d’agneau, coupé en gros morceaux avec l’os
- 1 c. à soupe ras-el-hanout
- 1 c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé gingembre sec
- 1 généreuse pincée safran (¼ g)
- 1 tasse raisins secs
- 3 oignons hachés finement
- 1 tasse amandes blanches
- ¼ lb beurre
- 1 c. à thé sel ou plus
- ½ à ¾ tasse miel
- 2 po cannelle, moulue
Préparation
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1
Rincer la viande et laisser égoutter.
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2
Moudre le ras-el-hanout, le poivre, le gingembre et le safran.
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3
Mélanger les épices moulues dans ¼ tasse d’eau.
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4
Placer la viande dans un bol et ajouter la moitié du mélange eau-épices. Bien mélanger.
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5
Placer les raisins secs dans un bol et y verser l’autre moitié du mélange eau-épices. Ajouter assez d’eau pour couvrir les raisins et bien mélanger.
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6
Placer la viande dans le tajine. Ajouter les oignons, les amandes, le sel et le beurre.
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7
Cuire le tajine couvert à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ une heure à partir du moment où les jus se mettent à bouillir). Remuer doucement à l’occasion et ajouter un peu d’eau bouillante si le jus vient à manquer.
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8
Quand la viande est cuite, ajouter les raisins trempés, le miel et la cannelle. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande tombe de l’os (15-20 minutes).
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9
Retirer du feu et laisser reposer ½ avant de servir avec du pain.
