Mousse de foie au brandy

Nous aimons bien utiliser du ghee pour préparer cette mousse de foie de poulet, mais on peut aussi utiliser du beurre frais si l’on a pas d’intolérance aux produits laitiers.

Ingrédients

1 lb foies de poulet ou canard
6 grains quatre-épices
1 c. à thé poivre noir
½ tasse ghee / beurre clarifié
½ oignon espagnol
¼ tasse brandy
1 c. à soupe vinaigre de xérès ou vinaigre de cidre
1 c. à thé sel

Préparation

1
Rincer les foies à l’eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Moudre le quatre-épices et le poivre.
2
Hacher l’oignon. Cuire dans une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre clarifié jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant, 5-6 minutes. Ajouter les foies et les épices moulues. Faire sauter 3-4 minutes. Verser le brandy en faisant attention de ne pas vous brûler s’il s’enflamme. Cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les foies soient à peine rosés.
3
Déposer tout le contenu de la poêle dans la cuve du robot. Ajouter le beurre clarifié restant, le vinaigre et le sel.
4
Faire tourner à grande vitesse, 4 à 5 minutes, pour réduire en purée lisse.
5
Transférer dans une passoire fine posée au-dessus d’un bol. Pousser le contenu à travers avec une spatule souple. Remplir des petits pots avec la mousse. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Peut se congeler.