Minestrone
Une des meilleures recettes pour vider ce qui traîne au frigo. Nous aimons bien faire cette soupe avec des courgettes, mais on pourrait facilement remplacer par à peu près n'importe quel autre légume.
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon moyen, en dés
- 1 carotte, pelée et coupée en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 3 gousses d'ail, haché fin
- 1½ c. à soupe paprika fumé doux
- 2 c. à soupe épices à pizza
- 1 feuille de laurier (opt.)
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 tasses tomates en dés ou une boîte de tomates de 450 ml
- 2 tasses bouillon ou eau
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 3 courgettes moyennes, en dés
- 1 tasse haricots rouges cuits
- ¼ paquet de pâtes courtes
- 1 tasse chou, tranché finement
Préparation
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1
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et cuire doucement durant 10-15 minutes, pour que les légumes relâchent leur eau, mais sans colorer. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.
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2
Ajouter le paprika et les épices à pizza et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger de nouveau et ajouter les tomates.
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3
Transférer une tasse des légumes cuits dans un robot culinaire et réduire en purée. Remettre la purée dans la casserole, ajouter le bouillon et faire légèrement bouillir.
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4
Ajouter les pommes de terre et les courgettes et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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5
Ajouter les haricots, mélanger et ajouter les pâtes.
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6
Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter le chou et cuire 2 à 3 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin.
