Masalé de calmars et pak choy
Le masalé est un mélange d’épices originaire de l’île Maurice et de la Réunion; c’est essentiellement un cari. On pourrait très bien faire cette recette avec des crevettes ou une combinaison de fruits de mer à la place des calmars.
Ingrédients
- 2 lb calmars, nettoyés
- 1 c. à soupe masalé de Maurice ou autre cari
- 1 c. à thé curcuma
- ½ c. à thé fenouil
- ½ c. thé poivre noir
- Piment reshampatti ou piment de Cayenne au goût
- Sel au goût
- 10 feuilles de cari séchées
- 3 c. à soupe huile de coco
- 2 oignons tranchés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe gingembre, haché
- 6 échalotes vertes, hachées
- 3 tomates, hachées grossièrement
- 1 lb pak choy
- 2 c. à soupe pâte de tomate ou ketchup
- 4 c. à soupe assaisonnement de coco
- Coriandre fraîche pour garnir
Préparation
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1
Couper les calmars en morceaux de 1 po. Moudre les épices et placer dans un bol avec le calmar. Saler et bien mélanger.
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2
Faire tremper les feuilles de cari dans 2 c. à soupe d’eau.
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3
Faire chauffer un wok sur feu moyen-fort. Chauffer l’huile. Déposer les feuilles de cari égouttées, puis l’oignon. Faire revenir 3-4 minutes.
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4
Ajouter l’ail, le gingembre et l’échalote. Faire dorer 2 minutes. Ajouter les calmars et faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à jaunir et que le calmar change de couleur.
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5
Couper le pak choy en morceaux de 1 po. Ajouter à la casserole avec les tomates, la pâte de tomate et un petit verre d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
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6
Incorporer l’assaisonnement de coco. Garnir de coriandre fraîche et servir.
Déclinaison de la recette de Masalé de calmars et pak choy tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
