Ma Po Dofu - Tofu de grand-mère Po
L'un des plats les plus connus de la cuisine de la province du Sichuan, en Chine. C'est un plat économique et savoureux. À servir avec du riz blanc.
Ingrédients
- 400 g tofu mou
- 150 g porc haché maigre
- 2 c. à soupe huile végétale
- 4 gousses d'ail, hachées
- ½ po gingembre, haché
- 3 oignons verts, émincés
- ½ c. à thé poivre de Sichuan
- 2 petits piments forts au vinaigre, hachés (ou 2 piments thaïs frais et 1 c. à thé vinaigre)
- 2 c. à soupe pâte de fèves au piment *
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- * La pâte de piment est disponible dans les épiceries asiatiques et il en existe un choix facilement déroutant. Idéalement, choisissez un produit provenant du Sichuan ou du Yunnan, contenant le moins d'additifs possible.
Sauce
- 1 tasse bouillon de poulet ou eau
- 1½ c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à soupe vin de riz ou xérès
- ½ c. à thé huile de sésame
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé sucre
Garniture
- 2 oignons verts, tranchés minces
- ¼ c. à thé poivre de Sichuan, grillé et moulu
- ½ c. à thé piment fort moulu
Préparation
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1
Couper le tofu en cubes de ½ pouce. Réserver.
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2
Chauffer l'huile dans un wok et faire sauter le porc en mélangeant sans arrêt (2 minutes). Retirer le porc cuit et laisser l'huile dans le wok.
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3
Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons vert. Faire revenir 1 minute.
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4
Ajouter le poivre de Sichuan, les piments forts et la pâte de piment. Faire revenir 1 minute.
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5
Mélanger les ingrédients de la sauce et les ajouter au wok. Porter à ébullition.
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6
Ajouter le porc et le tofu et laisser mijoter 3-4 minutes.
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7
Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis l'ajouter au wok en remuant pour épaissir la sauce. Cuire 30 sec de plus.
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8
Verser dans un plat et ajouter les garnitures.
