Légumes sautés au cari
La beauté des mélanges de cari, c’est qu’ils sont passe-partout et qu’on peut facilement les substituer les uns aux autres, selon la recette et selon son goût personnel. Utilisez le masalé de Maurice ou choisissez le cari que vous préférez!
Ingrédients
- ¼ petit chou
- 1 tasse haricots verts
- 4 carottes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 paquet épinards
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à thé graines de moutarde brune (opt.)
- ½ c. à thé graines de cumin
- 10 feuilles de cari, réhydratées
- 4 échalotes sèches tranchées
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe gingembre haché
- 2 c. à soupe masalé de Maurice moulu
- Sel et poivre au goût
- 4 c. à soupe pâte de coco
- 1 tasse lait de coco
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à soupe sauce poisson
- 3 c. à soupe coriandre ou basilic haché
Préparation
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1
Couper le chou en carré de 1 po.
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2
Équeuter les haricots et couper en section de 2po.
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3
Peler et couper les carottes en tranches diagonale de ½ po.
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4
Couper le poivron en juliennes. Laver bien les épinards, égoutter et hacher grossièrement les feuilles.
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5
Chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu moyen-fort. Ajouter l’huile quand la poêle est chaude. Mettre les graines de moutarde et faire rissoler 10 secondes. Ajouter le cumin et les feuilles de cari et, 5 secondes plus tard, incorporer les échalotes, l’ail, le gingembre et le masalé moulu. Bien mélanger et sauter 1 minute et demie, jusqu'à ce que le tout commence à dorer.
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6
Ajouter tous les légumes préparés sauf les épinards. Saler et poivrer et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant à l’occasion. Incorporer la pâte de coco et le lait de coco. Faire bouillir deux minutes, puis incorporer les épinards hachés. Poursuivre la cuisson 1 minute.
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7
Incorporer la sauce poisson et verser immédiatement dans une grande assiette pour arrêter la cuisson. Garnir de coriandre et servir.
Déclinaison de la recette de Légumes et champignons sautés tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
