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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Légumes mijotés au tahini

 

Légumes mijotés au tahini - Recette | Épices de cru

Choisissez les légumes qui vous plaisent, selon ce qui est disponible sur les étals.

Ingrédients

  • 1 lb carottes
  • 3 courgettes moyennes
  • 3 c. à soupe pâte de piment turque ou pâte de tomate
  • 1 c. à thé cumin
  • ½ c. à thé poivre noir
  • 4 grains de quatre-épices
  • ½ c. à thé fenugrec
  • Sel au goût
  • Jus de 1 citron
  • 2 c. à soupe pekmez* ou 1 c. à soupe miel
  • 2 gousses d’ail
  • ½ – ¾ tasse tahini bien mélangé
  • ½ c. à thé nigelle
  • 2 c. à soupe huile d’olive

* Le pekmez est un concentré de raisin disponible dans certaines épiceries du Moyen-Orient. On peut le remplacer par du vino cotto italien.

 

Préparation

  1. Nettoyer et couper les légumes en bâtonnets de 2-3 po. Moudre les épices. Placer les légumes avec la pâte de piment et les épices dans une casserole. Ajouter ¾ tasse d’eau et saler.
  2. Bien mélanger et placer sur un feu chauffé à intensité moyenne. Porter à ébullition et couvrir. Cuire à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu fermes (10-15 minutes).
  3. Entretemps, verser le jus de citron et le pekmez dans un bol. Râper l’ail et ajouter au bol. Verser le jus de cuisson des légumes dans le bol et incorporer assez de tahini pour rendre la sauce crémeuse ou plus liquide, selon votre préférence. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.
  4. Transférer les légumes dans un plat. Verser la sauce dessus et garnir de graines de nigelle et d’un filet d’huile d’olive.

 

Déclinaison de la recette d’Avial tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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