Légumes braisés au panch phoran

Cette recette s’adapte bien à chacune des saisons. La clé est d’utiliser six à dix légumes fermes différents: carottes, choux, aubergines, pommes de terre, daïkons, patates douces, courges, poivrons, panais, navets. Ce qui compte, c’est de jouer avec les couleurs et de faire cuire le tout lentement.

Ingrédients

8 tasses légumes au choix
3 c. à soupe Panch phoran
2 c. à thé gingembre, haché
2 c. à thé piment fort, haché
3 feuilles de laurier
1 c. à thé curcuma moulu
1 c. à thé poivre noir moulu
1 c. à thé sel
2 c. à thé sucre

Préparation

1
Couper les légumes en cubes de 2 cm. Réserver.
2
Chauffer une grande cocotte épaisse à feu moyen. Faire roussir le Panch phoran dans l’huile (15-20 sec).
3
Ajouter le gingembre, le piment, le laurier, le curcuma, le poivre et le sel. Faire revenir 1 min en remuant sans arrêt.
4
Ajouter les légumes et bien mélanger.
5
Cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes commencent à rendre leur eau. Couvrir et laisser étuver à feu doux.
6
Remuer à l’occasion avec une cuillère en bois et laisser les légumes compoter tranquillement (30-45 min). Enlever le couvercle vers la fin si le plat est trop liquide.
7
Incorporer le sucre 5 min avant la fin de la cuisson.
8
Laisser reposer avant de servir.