Laksa
L’asam laksa est une soupe originaire d’Indonésie et de Malaisie, au goût acidulé. Le choix du poisson utilisé pour la préparer dépend de ce qui est disponible sur le marché. Choisissez le plus frais que vous pourrez trouver.
Ingrédients
- 3 c. à soupe tamarin ou ¼ tasse jus de lime
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 échalotes sèches, hachées
- 2 c. à thé curcuma moulu
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- 2 à 4 piments thaïs frais, hachés
- ¼ tasse noix de cajou
- 1 c. à thé coriandre moulue
- ½ c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé piment d’Alep
- 1 c. à thé crevettes séchées ou 2 c. à soupe sauce de poisson
- 3 c. à soupe huile de coco
- 4 tasses lait de coco
- 2 tasses eau
- 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
- ½ lb poitrine de poulet
- ½ filet de poisson (au choix)
- ½ lb crevettes décortiquées
- Sel au goût
- 2 bouquets de cresson
- 1 petit concombre tranché
- ¼ tasse coriandre vietnamienne ou coriandre, hachée
- 2 c. à soupe menthe fraîche, hachée
- sambal oelek
Préparation
- 1
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2
Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante.
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3
Placer l’ail, l’échalote, le curcuma, le poivre, le piment, les cajous, la coriandre, le cumin, le piment d’Alep et les crevettes séchées dans un mortier ou un robot, et réduire en purée.
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4
Placer l’huile de coco et la pâte d’épices dans une grande casserole. Faire cuire à feu doux 10 minutes. Verser le lait de coco, l’eau, la pulpe de tamarin et la citronnelle. Porter à ébullition.
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5
Entretemps, couper le poulet et le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter, avec les crevettes, à la marmite quand elle commence à bouillir. Saler au goût. Laisser mijoter 5 minutes
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6
Retirer la marmite du feu. Couper le cresson en section de 1 po. Incorporer à la soupe avec le concombre et les herbes hachées. Accompagner de sambal oelek.
Déclinaison de la recette de Soupe de poisson et d'ananas tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
