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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Kibbé Nayé

Kibbé Nayé - Recette | Épices de cru

Le kibbé nayé (ou kebbé nayé) est un tartare d’agneau populaire dans plusieurs pays du Proche-Orient. Il contient généralement du bulgur qu’on a fait tremper, mais nous n’en mettons pas dans cette version paléo.

Ingrédients

  • 1 ½ lb agneau maigre dans le gigot
  • 1 petit oignon
  • 4 c. à soupe persil haché
  • 2 c. à soupe menthe hachée ou 1 c. à soupe menthe sèche
  • 2-4 c. à soupe piment d’Alep ou paprika
  • ½ c. à thé sept-épices d’Alep ou  garam masala, moulu
  • 1 c. à soupe pâte de tomate
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • Sel au goût
  • Feuilles de menthe, olives, noix de pin et quartiers de citron pour garnir
  • Feuilles de laitue pour servir

 

Préparation

  1. Couper la viande en cubes de 2-3 cm. Placer un tiers de la viande dans un robot. Hacher en pulsant, sans réduire en purée. Répéter avec le reste de la viande, en deux fois. Placer la viande hachée dans un bol.
  2. Couper l’oignon en petits morceaux et placer dans la cuve du robot avec le persil haché la menthe hachée, le piment d’Alep, les épices et la pâte de tomate. Hacher finement pour mixer le tout.
  3. Verser la pâte d’oignon dans le bol et mélanger à la fourchette en incorporant graduellement l’huile. Goûter et ajuster le sel et les condiments à votre goût.
  4. Disposer dans un plat et garnir de feuilles de menthe, de noix de pin et de quartiers de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

Déclinaison de la recette de Kitfo tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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