Kharcho (soupe géorgienne au boeuf)

Le kharcho est une soupe de boeuf qui provient de la Géorgie. On peut aussi la préparer avec du poulet, du veau ou de l’agneau.

Ingrédients

1
Bien laver la viande et les os à l’eau tiède. Placer dans une grande marmite avec l’eau et les tiges de persil. Porter à ébullition, écumer, ajouter le poivre et le laurier, puis réduire le feu. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1h30. Filtrer le bouillon et réserver la viande.
2
Entretemps, couper les abricots en dés, placer dans un petit bol et couvrir d’eau bouillante. Réserver.
3
Placer les oignons et le beurre clarifié dans la marmite et faire revenir 3-4 minutes. Ajouter le riz, la pâte de tomate et le poireau. Faire revenir 2 minutes de plus et verser le bouillon et le bœuf. Laisser mijoter 30 minutes.
4
Moudre les épices dans un mortier, puis ajouter l’ail et 1 c. à thé de sel et réduire en purée. Ajouter l’abricot égoutté et les noix et broyer en une purée grossière.
5
Verser la purée dans la soupe. Cuire à feu doux 5 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.
6
Ajouter le jus du citron et les herbes. Servir.

Déclinaison de la recette de Harira tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe