Jarrets de veau braisés aux figues et raisins
Les viandes aigres-douces étaient très populaires au Moyen Âge. Cette recette de jarrets de veau est une interprétation assez fidèle (on l’espère!) d’un plat de l’âge d’or de la région de Bagdad.
Ingrédients
- 12 figues sèches
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 c. à soupe épices Mille et une nuits, moulues
- 1 blanc de poireau, coupé en gros morceaux
- sel
- 3 c. à soupe beurre
- ¼ tasse eau
- 3 c. à soupe raisins secs
- 12 petites dattes dénoyautées
- 3 c. à soupe miel
- ½ tasse amandes blanches (mondées)
- un soupçon d’eau de fleur d’oranger
Préparation
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1
Placer les figues dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Réserver.
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2
Assaisonner les jarrets avec les épices. Placer dans une marmite avec le poireau. Saler et ajouter le beurre et l'eau.
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3
Couvrir et cuire à feu doux. La viande et le poireau devraient faire assez d'eau pour que la casserole ne s'assèche pas. Au besoin, ajouter un peu d'eau durant la cuisson.
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4
Après 1h à 1h15 de cuisson, la viande devrait commencer à s'attendrir. Ajouter alors les figues égouttées, les raisins, les dattes et le miel. Laisser cuire 15 à 20 minutes de plus.
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5
Pendant ce temps, préparer un lait d'amande. Mettre les amandes dans un mélangeur et les couvrir d'eau. Réduire en crème légère et lisse (2-3 minutes). Ajouter de l'eau au besoin.
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6
Quand le veau est tendre, verser le lait d'amande sur un côté de la casserole et secouer doucement. Cuire quelques minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Vaporiser ou ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger avant de servir. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
