Hortapita - Feuilleté aux herbes
Dans certaines régions de Grèce et surtout en Crète, la tradition de cueillir les herbes et feuilles sauvages comestibles dans les montagnes est encore bien vivante. Pour cette recette, vous pouvez remplacer ces «hortas» par des feuilles et fanes de légumes que l’on jetterait habituellement (feuilles de radis, de fenouil, de betteraves, de navets, verts de poireaux, …).
Ingrédients
- 12 tasses de feuilles, selon le marché
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de menthe
- 500g fromage feta
- 100g fromage kefalotyri ou romano
- Poivre, au goût
- 1 tasse huile d’olive (environ)
- 1 paquet de pâte phyllo ou yufka
Préparation
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1
Préchauffer le four à 375 °F.
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2
Bien laver les feuilles et les cuire 3 minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée.
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3
Retirer les feuilles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter dans une passoire quelques minutes. Essorer en pressant fortement les feuilles dans vos mains.
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4
Hacher grossièrement les feuilles et placer dans un grand bol.
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5
Hacher la menthe et l’aneth et ajouter au bol.
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6
Râper les deux fromages et ajouter au bol. Mélanger.
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7
Verser ¼ de l’huile d’olive et poivrer généreusement. Bien mélanger et réserver.
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8
Huiler une plaque à rôtir ou un grand moule. Disposer 8 feuilles de pâte phyllo une à une, en brossant chaque couche d’huile avec un pinceau.
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9
Disposer le mélange sur la pâte et étaler en laissant un rebord de 2 po.
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10
Placer une autre couche de 8 feuilles de pâte phyllo, en brossant chaque feuille d’huile et en repliant les feuilles de la pâte inférieure pour bien sceller la tarte.
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11
Brosser généreusement d’huile.
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12
Cuire 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
