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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Haricots verts étuvés à la tomate

 

Haricots verts étuvés à la tomate - Recette | Épices de cru

Les épices qu’on utilise dans cette recette sont les mêmes que celles qui constituent un mélange typique du Bengale, qu’on trouve généralement sous le nom de panch phoran.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe huile de beurre clarifié
  • 1 c. à thé graines de moutarde brune
  • 1 c. à thé graines cumin
  • 1 c. à thé graines de fenouil
  • 1 c. à thé graines de fenugrec
  • ½ c. à thé graines de nigelle
  • 3 échalotes sèches tranchées
  • 1 c. à soupe gingembre haché
  • 2 tomates hachées
  • 4 tasses haricots verts, coupés en petits morceaux
  • ½ c. à thé curcuma, moulu
  • ½ c. à thé poivre noir, moulu
  • Sel au goût

 

Préparation

  1. Chauffer le ghee à feu moyen dans une casserole. Faire roussir les épices entières. Ajouter les ingrédients restants. Bien mélanger et faire revenir 1 minute.
  2. Former un cône avec les haricots dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 20-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Vérifier à l’occasion que tout se passe bien et que les haricots cuisent sans bouillir ou coller. Au besoin, mélanger et former le cône de nouveau.

 

Déclinaison de la recette de Betteraves étuvées de Shafi tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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