Gaspacho blanc

Les panais cuits se conservent facilement au frigo. On peut donc les faire cuire jusqu’à 2-3 jours à l’avance. On peut les faire au four ou simplement à la vapeur. Une fois prête, la soupe se conserve 24 heures au froid.

Ingrédients

1 lb panais
2 c. à soupe huile de coco
Sel, au goût
2 tasses amandes mondées
3 gousses d’ail
2 tasses cubes de glace
3 c. à soupe vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin
6 c. à soupe huile d’olive fruitée
Sel et poivre au goût
1 tasse raisins verts, muscat si possible
3 c. à soupe amandes hachées

Préparation

1
Peler les panais et les couper en deux sur le long. Frotter d’huile de coco, saler et placer sur une plaque. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 à 45 minutes). Laisser rafraîchir ou réfrigérer avant de passer à la prochaine étape.
2
Placer le panais, les amandes mondées, l’ail et la glace dans un mélangeur. Réduire en liquide lisse et crémeux. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide.
3
Incorporer le vinaigre et 4 c. à soupe de l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Placer les bols et la soupe au congélateur 30 minutes pour bien les refroidir.
4
Couper les raisins en deux et enlever les pépins. Verser le gaspacho dans des bols froids et garnir de raisins, d’amandes et de quelques gouttes d’huile d’olive.