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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Frites au four au sumac

The Best Oven-Baked French Fries

Le sumac est une épice acidulée utilisée en finition de nombreux plats au moyen-orient. Saupoudré avec du sel sur des frites croustillantes, on obtient un snack qui n’est pas sans rappeler le fameux sel et vinaigre.

 Ingrédients

  •  3 grosses pommes de terre Russet
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 2 c. à soupe sumac, moulu
  • 1 ½ c. à soupe sel
  • ½ tasse mayonnaise
  • 3 gousses d’ail, râpées

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Couper les pommes de terre en bâtonnets de taille moyenne.
  3. Placer les pommes de terre dans un grand bol d’eau froide. Laisser tremper durant environ 20 minutes, en changeant l’eau une fois pour retirer l’excédent d’amidon.
  4. Égoutter et éponger les pommes de terre. Transférer dans un bol et bien mélanger avec l’huile. Placer sur une plaque à cuisson en s’assurant de laisser assez d’espace entre chacune des frites, sans quoi elles ne deviendront pas croustillantes.
  5. Enfourner et cuire durant 20-25 minutes.
  6. Entre-temps, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé et ½ c. à soupe de sel dans un petit bol. Réserver.
  7. Lorsque les frites commencent à être dorées, augmenter la température du four à 450°F et cuire environ 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les frites soient bien croustillantes.
  8. Retirer les frites du four et saupoudrer de sumac et du sel restant. Ajuster la quantité selon vos goûts.
  9. Servir avec la mayonnaise à l’ail.

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