Nos petites nouvelles

   Notre chasseur d'épices en herbe, Guillaume Lozeau, nous a dégoté de la casse exceptionnelle lors de son dernier voyage au Viêt-Nam. Souvent vendue comme étant de la cannelle, la casse ou fausse cannelle est une épice particulièrement riche en parfum et en saveur. Très épaisse, cette casse, issue d'arbres âgés, possède un goût intense et sucré et laisse une sensation de chaleur en bouche.
   La casse s'utilise bien entendu dans les préparations traditionnelles telles que compote et tarte aux pommes. On peut également en ajouter sur les grillades de bœuf ou d'agneau, au service, comme on ferait avec le poivre.

Ateliers

  Surveillez la section des cours sur notre site internet.  Des ateliers sur les épices sont prévus cet automne au Marché Jean-Talon.  Les dates et modalités d'inscriptions y seront affichées en détail.

À propos du sel noir indien

  Le sel noir de l'Inde, peu connu en cuisine occidentale, possède une saveur inusitée qui ne laisse personne indifférent. Son parfum sulfureux relève de nombreux plats indiens, le plus souvent en finition, avec des oignons rouges et de la coriandre fraîche. On s'en sert aussi à l'occasion sur des fruits frais et sur des snacks de toute sorte.

  Entier, en cristaux, on le reconnaît à sa couleur noire, alors qu'une fois moulu, il prend une teinte gris rosé; le parfum demeure toutefois le même. Son goût puissant et très minéral le distingue du sel noir d'Hawaï, qui a une fonction plus esthétique que gustative

Notre vedette du mois ...
Masala à poisson du Bengale

   Un mélange aromatique et légèrement piquant, qui vous permettra de cuisiner des plats sains, rapides et savoureux. Ne limitez pas son usage aux mets inspirés de la cuisine du nord de l'Inde, ajoutez-en une pincée à tous vos plats de poisson et fruits de mer.
   Facile à utiliser, ce mélange polyvalent pourrait devenir un allié de choix dans la préparation de vos petits plats pour la rentrée!

Recette : poisson aux tomates et masala bengalais

Ingrédients

•  150 g filet de poisson (saumon, flétan, ou autre)
•  1 c. soupe Masala à poisson du Bengale, moulu
•  Sel
•  3 tomates justeuses, en dés
•  1 bouquet basilic frais

Préparation

1. Saupoudrez les épices moulues sur le poisson. Saler.
2. Dorez les filets à l'huile d'olive environ 2 minutes (selon l'épaisseur).
3. Retirez le poisson de la casserole.
4. Déposer les tomates dans la casserole et bouillir 1 minute.
5. Incorporer le poisson, couvrir et cuire à l'étuvée 1-2 minutes.
6. Garnir de basilic ciselé ou de câpres et servir.

Vos questions, commentaires et suggestions sont les bienvenus. N'hésitez pas à nous écrire: info@epicesdecru.com