Filet de porc Apicius
Cette recette reproduit assez fidèlement les saveurs qu'on aurait pu trouver au temps de l’empire romain, avec les ingrédients disponibles aujourd’hui. Comme le sucre était inconnu à l’époque romaine, on utilisait plutôt de la mélasse de raisin ou du miel dans les plats aigres-doux.
Ingrédients
- 2 filets de porc
- 3 c. à soupe mélange Apicius, moulu
- Sel, au goût
- ½ tasse farine
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit poireau (blanc seulement), haché
- ¼ tasse vin
- 3 c. à soupe pekmez* ou vino cotto ou 2 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe sauce poisson
- * Le pekmez est fait de jus de raisin concentré, encore couramment utilisé en Turquie (on le trouve parfois sous le nom de «mélasse de raisin»). En Italie, on l’appelle vino cotto.
Préparation
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1
Couper les filets et tranches de 1 po d’épaisseur. Assaisonner avec les épices et un peu de sel. Rouler dans la farine. Secouer légèrement pour enlever l’excédent de farine.
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2
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l’huile et faire dorer les noisettes de porc durant 5 minutes. Retourner la viande et ajouter le poireau dans la poêle, autour des morceaux de porc. Cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les poireaux commencent à dorer.
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3
Déglacer avec le vin, puis ajouter le pekmez, le vinaigre et la sauce poisson. Réduire la sauce quelques minutes tout en retournant la viande.
