Fava patremeni - Pois cassés «mariés»
Un plat dont la base rappelle presque la soupe aux pois, avec une garniture à la méditerranéenne.
Ingrédients
- 1 tasse pois jaunes cassés
- ½ tasse huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 1 c. à thé origan grec
- 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Sauce aux câpres
- 2 gros oignons hachés
- ½ tasse huile d’olive
- 4 c. à soupe pâte de tomate (grecque, si possible)
- 1 tasse câpres, dessalées
- Poivre noir, au goût
- ½ c. à thé casse, moulue
Préparation
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1
Bien rincer les pois à l’eau courante dans une passoire et laisser égoutter.
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2
Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grande casserole. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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3
Ajouter les pois égouttés et bien mélanger. Ajouter 6 tasses d’eau, le laurier, le sel et le poivre.
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4
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les pois tombent en purée épaisse (environ 30 minutes).
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5
Entretemps, préparer la sauce aux câpres. Faire cuire les oignons à feu doux avec l’huile dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).
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6
Ajouter la pâte de tomate et cuire 5 minutes de plus.
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7
Ajouter les câpres, le poivre et la casse. Laisser frémir 10 minutes de plus. Réserver.
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8
Ajouter le vinaigre et l’origan à la purée de pois. Bien mélanger et verser dans un grand plat de service. Disposer les câpres dessus et ajouter un généreux filet d’huile d’olive. Servir.
