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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épaule d’agneau en méchoui

Épaule d'agneau en méchoui - Recette | Épices de cru

Ce plat est inspiré de l’agneau rôti près d’un feu en plein air, comme on fait à peu près partout en Méditerranée.

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau 3½ à 4 lb
  • 2 c. à soupe sel
  • 1 c. à thé cumin
  • 2 c. à thé piment d’Alep

Préparation

  1. Frotter le sel et les épices partout sur l’épaule d’agneau. Déposer sur une assiette, sans couvrir, et réfrigérer 24 heures.
  2. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la rôtir. Préchauffer le four à 325 °F.
  3. Placer une grille sur une rôtissoire. Poser l’agneau sur la grille et cuire environ 2h30.
  4. Retirer quand la température interne atteint 175 °F. Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper.

Déclinaison de la recette de Poulet rôti au sel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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