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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Doro Wett (poulet mijoté au berbéré)

Doro Wett Stewed Berbere chicken

Un grand classique de la cuisine éthiopienne et l’un des plats favoris des Chasseurs d’épices. En Éthiopie, le Wett est servi avec des crêpes de t’ef, une céréale locale. Nous le servons souvent avec du riz, du bulgur, de l’attieké (couscous de manioc) ou tout simplement avec une purée de pommes de terre à l’échalote verte

Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet (hanches et pilons)
  • 6 ailes de poulet
  • Jus de 2 limes
  • 6 oignons rouges en gros dés
  • 1 c. à soupe sel
  • 8 c. à soupe beurre épicé ou ghee
  • 3 c. à soupe berbéré éthiopien moulu
  • 4 c. à soupe gingembre frais, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • ½ tasse vin rouge
  • 6 œufs durs

Préparation

  1. Bien laver le poulet à l’eau. Éponger et placer dans un bol.
  2. Ajouter les oignons, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et laisser reposer, idéalement une heure.
  3. Retirer les oignons.
  4. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter la moitié du beurre et les oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils tombent (10 minutes).
  5. Ajouter le berberé moulu, le gingembre, l’ail et le reste du beurre. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien infusé.
  6. Ajouter le vin et 2 tasses d’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (30-40 minutes).
  8. Ajouter les oeufs durs, rectifier le sel. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Recette traditionnelle

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