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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Déclinaisons des recettes de «La cuisine d’Ethné et Philippe»

Le livre «La cuisine d’Ethné et Philippe» est fondé sur les techniques de cuisine. Si l’on en maîtrise une, toutes les recettes qui y font appel deviennent réalisables. C’est pourquoi la majorité des recettes du livre sont accompagnées d’un tableau suggérant plusieurs variations possibles.

Vous trouverez ici les recettes complètes des déclinaisons proposées, classées par chapitre.

Bonne cuisine!

La cuisine d'Ethné et Philippe

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Soupes

Nos grands-mères cuisinaient de la soupe tous les jours pour leur famille. Elles savaient déjà ce que nous redécouvrons aujourd'hui: les soupes sont nourrissantes, nutritives et économiques.

Pages 22 à 35

Salades et vinaigrettes

Chez nous, la salade est un incontournable et accompagne pratiquement tous nos repas, quand elle n'est pas carrément le plat principal. Il n'y a pas d'excuse pour s'en passer: une...

Pages 36 à 47

Sauces froides à base de noix

Les sauces froides à base de noix et de graines moulues sont faciles à préparer et tout simplement délicieuses. Elles sont servies en accompagnement, en trempette et on les utilise...

Pages 48 à 57

Viandes et poissons crus

Les plats de viande et poisson cru sont très populaires dans les restaurants, mais on éprouve une certaine inquiétude à les préparer à la maison. Pourtant, les techniques sont très...

Pages 58 à 65

Légumes en plats principaux

Les légumes sont assurément les aliments les plus importants pour notre santé. Les nutritionnistes et les guides alimentaires de divers pays conseillent d'ailleurs d'en consommer cinq à dix portions par...

Pages 66 à 77

Braisés et mijotés

Les plats braisés et mijotés sont faciles à réussir, simples à préparer et demandent peu d'attention pendant la cuisson. Ils sont parfaits pour les moments où l'on est occupé, mais...

Pages 78 à 87

Étuvés méditerranéens

En Méditerranée, les plats longuement mijotés sont courants et bien appréciés. Ils demandent par ailleurs peu d'attention. Il suffit de disposer joliment les ingrédients dans une marmite avec très peu...

Pages 88 à 93

Caris et masalas

Un masala est un mélange d'épices sur lequel repose la combinaison de saveurs d'un plat. Un cari est généralement un plat mijoté en sauce qui utilise un masala spécifique aux...

Pages 94 à 105

Plats rôtis à feu doux

Les plats rôtis à basse température sont tout le contraire du fast food. Cuits de cette façon, les viandes restent plus juteuses, et les légumes plus fondants. Ce type de...

Pages 106 à 115

Sofritos

Sofreír est la définition même de la cuisson lente en Espagne et en Amérique latine. La technique consiste à faire cuire des légumes et des aromates dans de l'huile à...

Pages 116 à 123

Sautés

Les plats sautés nous dépannent souvent, surtout les soirs où nous sommes bien occupés. Nous en préparons d'ailleurs plusieurs fois par semaine. Les Chinois, véritables champions de ce mode de...

Pages 124 à 135

Poêlés

Une bonne poêle et un couteau: voilà les seuls instruments de cuisine véritablement indispensables. Une poêle à fond épais, en fonte ou en aluminium, permet d'emmagasiner la chaleur et assure...

Pages 136 à 147

Cuisson à la vapeur

En Occident, on a tendance à réserver la cuisson à la vapeur aux légumes. En Extrême-Orient, et plus particulièrement en Chine, cette méthode de cuisson est souvent destinée aux plats...

Pages 148 à 155

Sauces froides

Cuisiner les sauces froides est un jeu d'enfant. Elles se préparent facilement dans un bol, un mortier ou un mélangeur, le plus souvent sans cuisson. Il est plus rapide, quand...

Pages 166 à 177

Sauces chaudes

Le rôle d'une bonne sauce chaude est de complémenter un aliment, tant par sa saveur que par sa texture, et dans bien des cas, on l'épaissit, soit par réduction ou...

Pages 178 à 185

Charcuterie maison

Faire sa propre charcuterie peut sembler difficile, mais il existe des techniques élémentaires pour en préparer. En plus de garnir le réfrigérateur, cela vous permet d'obtenir des produits sans additifs...

Pages 194 à 201