Couscous
On prépare généralement le couscous avec de la viande et des légumes en gros morceaux. On peut aussi tout couper en plus petits morceaux; on obtient alors un plat qui ressemble davantage à une soupe, surtout si on le sert sans semoule.
Si possible, utilisez des bouquets de coriandre fraîche avec la racine pour préparer ce recette. Pour une version légèrement différente, on peut remplacer les épices par la même quantité de mélange à couscous. Évidemment, le choix des légumes varie, au goût et selon la saison.
Ingrédients
- 2 lb poulet en morceaux
- 2 lb épaule d’agneau en cubes
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe graines de coriandre
- ½ c. à thé cannelle
- ½ c. à thé poivre noir
- ½ c. à thé gingembre sec
- 3 c. à soupe paprika
- 1 pincée safran et/ou ½ c. à thé curcuma
- Sel au goût
- ½ chou
- 2 navets moyens
- 2 petites aubergines
- 3 courgettes
- 2 tomates
- 1 tasse courge
- 1 tasse haricots verts
- Coriandre fraîche, pour garnir
- Menthe fraîche, pour garnir
Préparation
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1
Laver le poulet et l’agneau à l’eau claire. Remplir une grande marmite avec 20 tasses d’eau. Y placer l’agneau et porter à ébullition. Écumer et ajouter la coriandre fraîche et les oignons. Moudre les épices et verser dans la marmite. Saler, réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure.
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2
Ajouter le poulet dans la casserole. Continuer la cuisson pendant 45 minutes.
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3
Retirer la coriandre et les oignons. Ajouter les légumes crus en commençant par les plus longs à cuire comme les navets et les carottes.
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4
Ajouter les légumes plus tendres et les raisins secs au bout de 15 minutes. Retirer du feu quand les légumes sont cuits.
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5
Servir dans des bols. Garnir de coriandre fraîche et de menthe. Saler au besoin.
Déclinaison de la recette du Bouilli gaspésien tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
