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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Cours et ateliers

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Atelier les règles d’or des épices

Quelle épice va avec quel plat? La réponse est simple!

Apprenez à distinguer le goût de la saveur et découvrez quatre règles simples qui vous ouvriront la porte du monde des épices. Avec les techniques de base enseignées, vous pourrez intégrer toutes les épices dans votre cuisine. Vous comprendrez pourquoi 10 recettes + 10 mélanges d’épices = 100 recettes.

Théorie et démonstration

donné par Arik de Vienne

  • Dimanche 28 mai   complet!

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«Street food» du monde

Les grands voyageurs savent bien que c’est souvent dans la rue qu’on trouve les meilleurs snacks et parfois même les repas les plus intéressants! Qu’ils soient dans les Antilles, en Turquie ou en Asie du sud-est, Ethné et Philippe ne manquent jamais de ponctuer leur chasse aux épices de quelques arrêts pour découvrir les spécialités locales qu’on trouve sur les étals au bord de la route ou au détour des ruelles des grandes villes. Ils vous présentent dans ce cours certains de leurs coups de cœur, comme le rujak indonésien, les tostadas mexicaines et les pétards de crevettes thailandais (et plus encore!).

Démonstration et dégustation

donné par Ethné et Philippe de Vienne

Le samedi 3 juin 2017 à 10h   complet!

Le dimanche 4 juin 2017 à 10h  complet!

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Les secrets des caris

Vert, jaune, rouge, noir, … Inde, Trinidad, Sumatra, épices sèches, épices fraîches! Préparés à partir d’un éventail d’ingrédients quasi infini, les caris sont les plats les plus consommés de la planète épice. Apprenez comment improviser à partir des techniques de base des caris de toutes sortes.

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

Le samedi 27 mai 2017 à 10h   complet!

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Cuisine marocaine

Une cuisine merveilleusement parfumée et des recettes faciles à réussir. Apprenez à cuisiner des recettes simples et rustiques, des salades familiales, mais aussi des plats plus riches, dignes des grandes occasions (tajine d’agneau au miel, crevettes chermoula et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 13 mai 2017 à 10h   complet!

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