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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Cours et ateliers

 

Atelier les règles d’or des épices

Quelle épice va avec quel plat? La réponse est simple!

Apprenez à distinguer le goût de la saveur et découvrez quatre règles simples qui vous ouvriront la porte du monde des épices. Avec les cinq techniques de base enseignées, vous pourrez intégrer toutes les épices dans votre cuisine. Vous comprendrez pourquoi 10 recettes + 10 mélanges d’épices = 100 recettes.

Théorie et démonstration

donné par Arik de Vienne

  • Samedi 18 février   complet!
  • Samedi 25 février   complet!
  • Samedi 4 mars   complet!

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Cuisine paléo de Philippe

Des plats délicieux avant tout! La cuisine paléo (à base de légumes, de viande, de poisson et de noix) gagne en popularité et, même si elle est souvent synonyme de santé, elle n’a pas à être fade ou ennuyante! Philippe vous propose d’en découvrir les principes de base. Il partage également avec vous son interprétation de cette cuisine en démontrant qu’elle peut être colorée, saine et savoureuse (salade de kale aux noix, poulet géorgien aux noisettes, hummus de panais et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

  • Le samedi 21 janvier 2017 à 10h   complet!
  • Le dimanche 22 janvier 2017 à 10h   complet!

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Cuisine indienne classique

La cuisine du nord de l’Inde est celle qu’on retrouve généralement à l’extérieur du pays et les restaurants auxquels nous somme habitués servent le plus souvent des plats qui sont en réalité anglo-indiens. Philippe vous propose de sortir des sentiers battus et d’en apprendre un peu plus sur les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle indienne (poulet au beurre du Punjab, chutney frais, cari de pois chiches noirs Sindhi et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

Le samedi 28 janvier 2017 à 10h   complet!

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Cuisine régionale : Inde centrale

La cuisine du centre de l’Inde est caractérisée par des plats parfumés aux sauces riches, qui tirent leur influence de la cuisine musulmane de l’Afghanistan. En général, les plats qu’on y sert sont aromatiques et peu piquants. Philippe vous propose de découvrir des recettes variées de différents états, comme le pilaf au safran, le korma d’Hyderabad ou encore un dhal classique de la région de Lucknow.

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

  • Le samedi 4 février 2017 à 10h   complet!
  • Le dimanche 5 février 2017 à 10h   complet!

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Cuisine d’Alep

La Syrie offre une cuisine méditerranéenne riche et savoureuse, aux influences diverses. La cuisine traditionnelle de la ville d’Alep, vieille de 6000 ans, est sans contredit celle qui est la plus réputée au pays. Découvrez-en toutes les nuances avec des recettes comme le canard à la pomme grenade, les okras aux abricots et plus encore.

100% des ventes de billets pour ce cours seront remis à une famille de Syriens, actuellement réfugiée en Turquie.

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne et Arik de Vienne

Le samedi 11 février 2017 à 10h   complet!

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Cuisine japonaise style Izakaya

Découvrez la cuisine des izakayas, ces brasseries ou «pubs» japonais où l’on déguste toute sorte de petits plats avec une bière ou un verre de saké. Arik vous présente des recettes de snacks et de plats à partager, comme des noix grillées au thé, la fameuse omelette tamagoyaki ou encore un riz aux champignons sauvages.

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 11 mars 2017 à 10h    complet!

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Cuisine des Antilles

La cuisine des Caraïbes reflète bien l’histoire mouvementée que la région a connue et elle est le résultat de fusion de diverses cuisines (autochtone, européenne, africaine et indienne). Le répertoire de recettes de l’archipel est riche et chacune des îles possède une tradition culinaire qui lui est propre. Ethné et Philippe vous invite à faire un tour des Antilles avec des recettes comme les accras de morue de la Martinique, la queue de bœuf créole au rhum et plus encore.

Démonstration et dégustation

donné par Ethné et Philippe de Vienne

Le samedi 18 mars 2017 à 10h   complet!

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Sichuan cuisine

Cours donné en anglais.

The secrets of Sichuan cuisine revealed! Forget about Chinese food and learn about China’s most famous and respected culinary region. An old Chinese saying goes: “China is the place for food, but Sichuan is the place for flavour.” Learn the basics of Sichuan’s unique cooking philosophy: mouthfeel, the 23 flavours and 56 cooking methods. In this class, you’ll find out that sweet, sour, salty and bitter are just the beginning! (Mapo Tofu, Tiger Skin Peppers, DanDan Noodles, and more).s.

Démonstration et dégustation

donné par Steven Allison et Arik de Vienne

Le samedi 25 mars 2017 à 10h   inscription

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Les épices dans la cuisine scandinave

La cuisine des pays d’Europe du nord fait un usage beaucoup plus important et varié d’épices qu’on pourrait le croire. Dans ce cours, Arik vous présente une sélection de plats reliés au «hygge», un concept scandinave qui se traduit à peu près par sentiment intime de bien-êtrede confort. Découvrez des plats simples d’exécution, qui mettent en valeur les saveurs déroutantes de la cuisine nordique (soupe de lotte au macis, quenelles de boeuf/cerf au cognac, gratin de champignons sauvages et plus).

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 1er avril 2015 à 10h   complet!

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