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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Cours et ateliers

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Atelier les règles d’or des épices

Quelle épice va avec quel plat? La réponse est simple!

Apprenez à distinguer le goût de la saveur et découvrez quatre règles simples qui vous ouvriront la porte du monde des épices. Avec les techniques de base enseignées, vous pourrez intégrer toutes les épices dans votre cuisine. Vous comprendrez pourquoi 10 recettes + 10 mélanges d’épices = 100 recettes.

Théorie et démonstration

donné par Arik de Vienne

  • Samedi 18 février   complet!
  • Samedi 25 février   complet!
  • Samedi 4 mars   complet!
  • Dimanche 23 avril  complet!
  • Dimanche 28 mai   inscription

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«Street food» du monde

Les grands voyageurs savent bien que c’est souvent dans la rue qu’on trouve les meilleurs snacks et parfois même les repas les plus intéressants! Qu’ils soient dans les Antilles, en Turquie ou en Asie du sud-est, Ethné et Philippe ne manquent jamais de ponctuer leur chasse aux épices de quelques arrêts pour découvrir les spécialités locales qu’on trouve sur les étals au bord de la route ou au détour des ruelles des grandes villes. Ils vous présentent dans ce cours certains de leurs coups de cœur, comme le rujak indonésien, les tostadas mexicaines et les pétards de crevettes thailandais (et plus encore!).

Démonstration et dégustation

donné par Ethné et Philippe de Vienne

Le samedi 3 juin 2017 à 10h   complet!

Le dimanche 4 juin 2017 à 10h  complet!

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Les secrets des caris

Vert, jaune, rouge, noir, … Inde, Trinidad, Sumatra, épices sèches, épices fraîches! Préparés à partir d’un éventail d’ingrédients quasi infini, les caris sont les plats les plus consommés de la planète épice. Apprenez comment improviser à partir des techniques de base des caris de toutes sortes.

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

Le samedi 27 mai 2017 à 10h   complet!

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Cuisine marocaine

Une cuisine merveilleusement parfumée et des recettes faciles à réussir. Apprenez à cuisiner des recettes simples et rustiques, des salades familiales, mais aussi des plats plus riches, dignes des grandes occasions (tajine d’agneau au miel, crevettes chermoula et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 13 mai 2017 à 10h   complet!

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Cuisine du Sri Lanka

La cuisine du Sri Lanka, contrairement à ce qu’on pourrait croire, est bien différente de la cuisine indienne! C’est une cuisine riche, généralement bien relevée, qui doit son caractère unique aux à ses influences multiples, qui viennent autant de Chine que de l’Asie du sud-est.  Venez découvrir l’une des cuisines préférées de Philippe avec des recettes qu’on ne trouve nulle part ailleurs sur la planète, comme le cari noir de canard au whisky, le cari de crabe piquant et les différents sambols.

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

Le samedi 6 mai 2017 à 10h   complet!

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Cuisine paléo de Philippe

Des plats délicieux avant tout! La cuisine paléo (à base de légumes, de viande, de poisson et de noix) gagne en popularité et, même si elle est souvent synonyme de santé, elle n’a pas à être fade ou ennuyante! Philippe vous propose d’en découvrir les principes de base. Il partage également avec vous son interprétation de cette cuisine en démontrant qu’elle peut être colorée, saine et savoureuse (salade de kale aux noix, poulet géorgien aux noisettes, hummus de panais et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Philippe de Vienne

Le samedi 29 avril 2017 à 10h  complet!

Le dimanche 30 avril 2017 à 10h  complet!

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Cuisine indienne: la Côtes des épices

Introduction à la cuisine du Kerala. Depuis des millénaires, le monde entier s’approvisionne en épices sur la côte de Malabar. Au fil du temps et des échanges, la cuisine régionale a bénéficié des influences des nombreux voyageurs: Syriens, Chinois et Européens. Découvrez la cuisine la plus riche et la plus diversifiée de l’Inde (pachadi d’ananas, riz à la noix de coco, cari de poulet et plus encore).

Démonstration et dégustation

donné par Steve Allison

Le samedi 8 avril 2017 à 10h   complet!

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Les épices dans la cuisine scandinave

La cuisine des pays d’Europe du nord fait un usage beaucoup plus important et varié d’épices qu’on pourrait le croire. Dans ce cours, Arik vous présente une sélection de plats reliés au «hygge», un concept scandinave qui se traduit à peu près par sentiment intime de bien-êtrede confort. Découvrez des plats simples d’exécution, qui mettent en valeur les saveurs déroutantes de la cuisine nordique (soupe de lotte au macis, quenelles de boeuf/cerf au cognac, gratin de champignons sauvages et plus).

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 1er avril 2015 à 10h   complet!

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Sichuan cuisine

Cours donné en anglais.

The secrets of Sichuan cuisine revealed! Forget about Chinese food and learn about China’s most famous and respected culinary region. An old Chinese saying goes: “China is the place for food, but Sichuan is the place for flavour.” Learn the basics of Sichuan’s unique cooking philosophy: mouthfeel, the 23 flavours and 56 cooking methods. In this class, you’ll find out that sweet, sour, salty and bitter are just the beginning! (Mapo Tofu, Tiger Skin Peppers, DanDan Noodles, and more).

Démonstration et dégustation

donné par Steven Allison et Arik de Vienne

Le samedi 25 mars 2017 à 10h   complet!

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Cuisine des Antilles

La cuisine des Caraïbes reflète bien l’histoire mouvementée que la région a connue et elle est le résultat de fusion de diverses cuisines (autochtone, européenne, africaine et indienne). Le répertoire de recettes de l’archipel est riche et chacune des îles possède une tradition culinaire qui lui est propre. Ethné et Philippe vous invite à faire un tour des Antilles avec des recettes comme les accras de morue de la Martinique, la queue de bœuf créole au rhum et plus encore.

Démonstration et dégustation

donné par Ethné et Philippe de Vienne

Le samedi 18 mars 2017 à 10h   complet!

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Cuisine japonaise style Izakaya

Découvrez la cuisine des izakayas, ces brasseries ou «pubs» japonais où l’on déguste toute sorte de petits plats avec une bière ou un verre de saké. Arik vous présente des recettes de snacks et de plats à partager, comme des noix grillées au thé, la fameuse omelette tamagoyaki ou encore un riz aux champignons sauvages.

Démonstration et dégustation

donné par Arik de Vienne

Le samedi 11 mars 2017 à 10h    complet!