Côtelettes de porc Hochelaga
Cette recette est inspirée d'un plat servi à La Toundra, le plus grand et sans doute le plus célèbre des restaurants du pavillon du Canada lors de l'Expo 67.
Le menu décrivait à l'époque le plat comme une adaptation moderne d'une recette datant de plus d'un siècle, dans laquelle les côtelettes de porc braisées sont relevées de cannelle et de clou de girofle, sans toutefois donner de référence précise à propose de la recette originale. Il y a fort à parier qu'elle provienne de l'ouvrage La Cuisinière canadienne, de Louis Perreault, même si on n'y trouve aucun plat nommé Hochelaga.
Voici donc notre version de cette recette, mise à jour et adaptée aux ingrédients disponibles aujourd'hui.
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc
- 2-3 c. à soupe farine
- sel au goût
- beurre ou lard pour la cuisson
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, coupées en deux
- 1½ tasse champignons, tranchés
- 1 tasse bouillon ou eau
- 4 c. à soupe cornichons hachés
- 1 c. à thé marinade du pot de cornichons
- moutarde de Dijon pour garnir
- persil pour garnir
Mélange d'épices
- 1 bâton de cannelle de 1 po, moulu
- 2 clous de girofle, moulus
- 1 c. à soupe poivre noir, grossièrement moulu
- 1 feuille de laurier, moulue
- 1 c. à thé thym
- ½ c. à thé romarin
- ¼ c. à thé graines de céleri
Préparation
-
1
Mélanger les épices du mélange dans un petit bol.
-
2
Rincer le porc à l'eau courante et bien assécher avec du papier absorbant. Saupoudrer les côtelettes avec la moitié des épices et du sel, de chaque côté. Fariner légèrement.
-
3
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-élevé et y ajouter le beurre. Dorer les côtelettes de chaque côté, environ 2-3 minutes par côté. Retirer de la casserole et réserver.
-
4
Ajouter un peu de beurre dans la casserole si nécessaire. Faire revenir les oignons verts et l'ail une minute. Ajouter les champignons et sauter jusqu'à ce qu'ils colorent, 2-3 minutes.
-
5
Ajouter les épices restantes et bien mélanger. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu à faible intensité. Quand la sauce a réduit, ajouter les cornichons et mélanger.
-
6
Remettre les côtelettes dans la casserole, couvrir de sauce et laisser mijoter 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson.
-
7
Servir garni de moutarde et de persil haché (on peut aussi mélanger la moutarde directement dans la sauce).
