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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Chutney au tamarin

Depuis des années, nous servons ce chutney en accompagnement de nos bahjis au Marché Jean-Talon. La recette est toute simple et délicieuse aussi avec des viandes rôties.

Ingrédients

  • 1 paquet tamarin (200g)
  • 1 tasse sucre
  • 2 c. à soupe sel
  • Piment fort, au goût
  • 8 gousses d’ail, hachées
  • 4 c. soupe cumin, grillé

Préparation

  1. Tremper le tamarin dans 2 tasses d’eau (12 heures).
  2. Passer la pulpe au tamis
  3. Mélanger les ingrédients restants.

Ce chutney se conservera plusieurs mois au frigo.

 

7 Responses to Chutney au tamarin

Laurent dit : 13 décembre 2014 à 11:42

Il me semble que 8 gousses d’ail et 4 c. à soupe de cumin pour 200 gr de tamarin est vraiment beaucoup? Y-aurait-il erreur sur ces quantités? J’aurais peur de ruiner la recette.

Épices de Cru dit : 16 décembre 2014 à 4:26

Nous aimons notre chutney avec beaucoup d’ail, donc nous y mettons bel et bien 8 gousses. En fait, il est rare que nous le mangions immédiatement après préparation. Avec le temps, les saveurs tendent à s’arrondir. C’est surtout une question de goût, ajustez selon les vôtres!

Yvan Signori dit : 13 mai 2015 à 3:53

Chutney au tamarin / questions

Questions :

Dans la recette, il est indiqué de passer la pulpe au tamis, -> je garde la pulpe et jette le liquide ou l’inverse ?
Le cumin, est ce du cumin moulu ou en grains ?

Merci à l’avance et bonne journée
Yvan

Épices de Cru dit : 13 mai 2015 à 7:19

Il faut conserver la partie liquide et jeter ce qui reste dans le tamis. Pour le cumin, on l’ajoute entier, inutile de le moudre. Bonne cuisine!

So dit : 2 juillet 2015 à 2:18

Bonjour,
Quelle est la quantité de sucre ?
« 1 t. sucre ». Le t. veut dire quoi? merci

Épices de Cru dit : 3 juillet 2015 à 2:12

On devrait lire 1 tasse de sucre (c’est d’ailleurs, corrigé!). Merci!

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